Carciofi in pastella

Tappa 1

Preparate la pastella: in un ciotola sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di pepe, coprite e tenete al fresco per circa mezz’ora.
Nel frattempo, sfogliate i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, divideteli a spicchi, immergeteli in una larga ciotola con acqua e limone, così pure i loro gambi sfilettati e divisi in due. Sgocciolate carciofi e gambi e lessateli per cinque minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi gli spicchi di carciofo e i pezzetti di gambo prima immersi nella pastella. Quando sono uniformemente dorati toglieteli con la paletta forata e asciugateli su carta assorbente da cucina. Trasferiteli sul piatto da portata, salateli e serviteli subito ben caldi. Sono ottimi come contorno, per esempio, delle cotolette alla milanese.