- 4
- Difficile
- 90 minuti
- Basso
4.1/5
(7 Voti)
Ingredienti
- 670 gr patate
- 70 gr porro
- 35 gr sedano
- 35 gr parmigiano
- 1 tuorlo
- 1,5 l brodo leggero o vegetale
- 70 gr panna
- 15 gr burro
- 10 gr olio
- 1/2 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- Pane per i crostini
Tappe di preparazione
Tappa 1
Procedimento
Stufare in olio di oliva il porro e il sedano affettati finemente, aggiungere le patate tagliate a pezzettoni , il brodo caldo e l'alloro.
Far cuocere e passare al passaverdura (e allo chinoise) e aggiustare di sale e pepe.
Unire il burro
A parte stemperare il tuorlo con la panna e il parmigiano.
In questa crema versare il passato di patate (NON VICEVERSA ALTRIMENTI LA CREMA SI STRACCIA).
Servire la crema calda con dadini di pane tostato.
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