Pastiera

Di

E' un antichissimo dolce pasquale della tradizione napoletana..si tratta di pasta frolla ripiena di ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi...ma attenzione!!!
la versione classica prevede che gli aromi utilizzati siano la cannella, l’acqua ed i fiori d’arancio.

  • 10
  • Media
  • 30 minuti
  • 60 minuti
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • IL RIPIENO:
  • Grano cotto 250 gr
  • Ricotta di pecora e di mucca 350 gr (totali)
  • Zucchero 350 gr
  • Uova 2 intere + 2 tuorli
  • Vanillina 1 bustina
  • Cedro candito 50 gr
  • Cannella 1 cucchiaino
  • 1 Limone: la scorza grattugiata
  • 1 Arancia: la scorza grattugiata
  • Burro 30 gr
  • Acqua di fiori d'arancio 25 gr
  • Latte 200 ml
  • PER LA BASE IN PASTA FROLLA
  • Farina 250 gr
  • Burro 125 gr
  • Zucchero 100 gr
  • Uova 1 intero e 1 tuorlo
  • Vanillina una bustina

Tappe di preparazione

Tappa 1

PRAPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA:
Mescolate la farina con il burro fino ed aggiungete poi lo zucchero .
Formate la fontana versate al suo centro una bustina di vanillina, i tuorli e la buccia del limone e dell'arancio grattugiata.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Formate con l'impasto una palla ed avvolgetela con della pellicola...mettendo a riposare il frigo per almeno 40 minuti.
Passati 40 minuti la frolla sarà pronta per essere utilizzata.


PREPARAZIONE DEL RIPIENO:
Preparate la crema di grano versando in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata di limone

Tappa 2

Fate bollire a fuoco dolce, mescolando al fine di ottenere una crema densa. Versate poi il composto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.

Mescolate e sbattete le uova con lo zucchero, la ricotta, l'acqua, i fiori d'arancio, vanillina e cannella.

Tappa 3

Stendete la pasta frolla, conservandone una piccola quantità per realizzare le strisce per guarnizione.
Imburrate e foderate con la pastafrolla una teglia tonda di 28 cm di diametro.

Tappa 4

Dopo che la crema di grano si sarà intiepidita, aggiungete ad essa la crema di ricotta ed amalgamate per bene il tutto; aggiungete l'arancia candita e mescolate bene.

Versate il ripieno nella teglia all'interno della pasta frolla.

Tappa 5

Con la pasta tenuta da parteformate le strisce di frolla e
decorate la superficie della pastiera formando una griglia, e poi incrociate per ottenere dei rombi.

Spennellate le strisce con un uovo sbattuto e infornate a 200° ; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, togliete la pastiera dal forno e lasciatela raffreddare nella tortiera.

Una volta fredda, mettetela in un piatto.

Tappa 6

Conservatela a temperatura ambiente per 2-3 giorni al massimo.

Tappa 7

Buon Appetito!!...^_^

Per permettere agli aromi di amalgamarsi, preparatela qualche giorno prima di consumarla.

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