Ingredienti
- PER LA PASTA:
- 600 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 200 gr di burro
- PER IL RIPIENO:
- 400 gr di grano Chirico
- 100 ml di latte
- 30 gr di burro
- scorza grattuggiata di un limone
- 700 gr di ricotta di pecora
- 600 gr di zucchero
- 5 uova + 2 tuorli
- 1 bustina di vanillina
- 1 aroma limone
- cannella
- 2 aromi ai fiori d'arancio (o 1 cucchiaio d'acqua ai fiori d'arancio)
- 1 confezione di cedro candito
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mescolare grano e latte e cuocere per 10 minuti; nel frattempo mescolare la ricotta, lo zucchero,le uova intere, i tuorli, la vanillina, il cedro candito, l'aroma limone e quello ai fiori d'arancio.
Una volta cotto il grano, amalgamarlo al composto con la ricotta e gli altri ingredienti.
Tappa 2
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Preparare la pasta impastando la farina, lo zucchero, le uova e il burro; stenderla con un mattarello e usarla per ricoprire uno stampo a cerniera precedentemente imburrato ed infarinato. Reimpastare e stendere gli avanzi della pasta ed usarli per ottenere delle striscioline larghe qualche cm.
Riempire lo stampo con il ripieno e adagiare sopra le striscioline; infornare finchè la pasta non è cotta.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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