CRESPELLE ESTIVE

Di kelly2000

0 condivisioni Condividi su Facebook Twitta Share on WhatsApp Condividi su G+

Vota per questa ricetta 0/5 (0 Voti)

1 2 3 4 5

0 Foto

Ingredienti

Ingredienti per 12 crespelle
qb Burro
125 g Farina
2.5 dl Latte
qb Sale
3 Uova
Ingredienti per la farcitura:
120 g di fagiolini
120 g di carote
120 g di zucchine
120 g di peperone rosso
250 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
1 tuorlo
600 g di pomodorini
10 foglie di basilico
5 cucchiai di olio extraverg.
sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione delle crespelle: Sgusciate 3 uova in una terrina, unite un pizzico di sale e sbattetele con una frusta; incorporate al composto 125 g di farina setacciata e 2,5 dl di latte, versandolo poco per volta e continuando a sbattere con la frusta, fino a ottenere
una pastella liscia e ben amalgamata. Coprite il composto e fatelo riposare per circa mezz'ora; poi sbattetelo di nuovo per un istante. Scaldate sul fuoco una padellina antiaderente di 16-18 cm di diametro, spennellatela con abbondante burro fuso e
toglietela dal fuoco. Versate subito un mestolino di pastella nella padella e fatela ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella. Rimettete la padella sul fuoco abbastanza vivo e cuocete la crepe finche i bordi cominciano ad arricciarsi. Giratela con una paletta, cuocetela ancora per un minuto e trasferitela in un piatto. Ripetete spennellando di burro ogni volta.

Tappa 2

Preparazione della farcitura: Lessa i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata e tagliali a pezzetti. Riduci le altre verdure a listarelle julienne e cuocile con 3 cucchiai di olio per 10 minuti. Sala e pepa. Metti in una ciotola la ricotta con le verdure fredde (tranne 2 cucchiai), il parmigiano, il tuorlo e poco pepe. Amalgama e spalma il ripieno sulle crespelle. Scotta i pomodori in acqua bollente, spellali, elimina i semi e trita la polpa. Cuocili in una padella con un filo d'olio per 10 minuti e unisci le foglie di basilico tritate. Piega le crespelle prima a metà e poi in 4, in modo da ottenere dei ventagli. Disponile in una pirofila unta d'olio, accavallandole leggermente.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa. Cinque minuti prima di toglierle dal forno, irrorale con un velo di salsa al pomodoro e con le verdure tenute da parte. Sistema le crespelle in 4 piatti, decora, a piacere, con qualche fogliolina di basilico e servi.