Arrosto colorato

Tappa 1

Bollire gli spinaci in abbondante acqua salata, scolarli e strizzarli bene con le mani. Nel frattempo cucinare le uova affinché siano sode. Pelare e grattugiare le carote.
Aprire la carne su un piano pulito, adagiare per primi gli spinaci, poi le carote e infine le uova sode. Salare, arrotolare e legare l'arrosto.
In una grande pentola Mettere abbondante olio evo, una carota, un gambo di sedano e una cipolla tagliati grossolanamente. Accendere il fuoco a fiamma media e far rosolare leggermente le verdure. Adagiarci sopra l'arrosto e far rosolare bene da tutti i lati aiutandosi con due cucchiai. Sfumare con il vino bianco, aggiungere tutti gli odori e bagnare con un pochino di brodo.
Coprire con un coperchio e far cuocere per almeno 2 ore avendo cura ogni tanto di rigirare l'arrosto e bagnare con brodo quando necessario.
Per verificare la cottura pungete la carne con una forchetta, dovrà risultare molto morbida e non dovrà uscire sangue.
Una volta cotto lasciarlo riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo mettere sul fuoco il sughino rimasto sul fondo della padella, aggiungere un filo d'olio (o una piccola noce di burro) schiacciare con una forchetta quel che resta delle verdure e far ridurre un minuto.
Tagliare l'arrosto con un coltello affilato su un tagliere e ottenere delle fette di circa 1 centimetro.
Togliere gli odori dal sughino e adagiarci le fette di arrosto finchè si saranno riscaldate.