Torta di mele con farina autolievitante

8
Media
60 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Base di pasta frolla:
140g farina autolievitante
1 pizzico di sale
100g burro a cubetti
10g zucchero superfino
1 uovo intero e 1/2 albume
10ml acqua ghiacciata
5ml succo di limone
Ripieno:
150g zucchero superfino
1 baccello di vaniglia
3 mele
150g burro
2 uova
150g farina di mandorle
scorza di un limone
45g farina autolievitante
60g di uvette ammollate in acqua calda

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare la base
Step 1 - Stendi la palla su una superficie infarinata e ricava una sfoglia di uno spessore di 3 mm.
Step 2 - Arrotola la sfoglia di pasta su un matterello (non preoccupatevi se si rompe: può capitare con questo tipo di pasta, è sufficiente premere per riattaccarla) e fodera uno stampo infarinato di circa 18/22 cm.

Step 3 - Bucherella le basi di pasta con una forchetta, copri con pellicola trasparente e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.
Step 4 - Preriscalda il forno a 200 ° C, riprendi dal frigorifero la teglia già foderata, ricoprila di carta da forno e rimpila con uno strato di fagioli secchi e cuoci per circa 10 minuti.
Rimuovi la carta e i fagioli e cuoci per altri cinque minuti. Estrai la base dal forno, lascia raffreddare e riduci la temperatura a 180° C.

Tappa 2

Preparare il ripieno
Step 1 - Versa lo zucchero a velo e le bacche di vaniglia in una pentola con 1 litro d'acqua, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 5 minuti. Lava e sbuccia le mele, dimezzale e togli il torsolo, quindi aggiungile allo sciroppo nella casseruola, copri e lascia cuocere per 5-10 minuti fino a che diventano morbide. Scolale delicatamente e lasciale raffreddare.
Step 2 - Sbatti il burro e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole completamente. Quindi, aggiungi la farina di mandorle, la scorza di limone e la farina autolievitante.

Step 3 - Taglia le mele con un coltello affilato, ma non fino in fondo: incidi solo la parte superiore.

Tappa 3

Step 4 - Stendere tre quarti del composto alle mandorle sulla base di pasta frolla. Distribuisci le mele sopra il ripieno e cospargi con l'uvetta. Copri la superficie col resto del ripieno, raggiungendo anche gli spazi tra le fette di mela e cuocere per 35-40 minuti, fino a doratura. Servire a temperatura ambiente accompagnando con panna montata o gelato alla vaniglia.

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Lavora sempre con utensili e attrezzature fredde quando si tratta di pasticceria; il burro deve essere tirato fuori all’ultimo dal frigo e si dovrebbero utilizzare le punte delle dita per lavorare in farina, visto che sono le parti più fredde delle tue mani .
Non è possibile sostituire la margarina, i risultati sono di gran lunga superiore con il burro .
Considera le quantità di liquidi nella ricetta solo come guida: l'umidità contenuta nelle farine sarà determinante per capire quanti liquindi effettivamente utilizzare. Ricorda, quando la pasta contiene troppi liquidi tende a ridursi.
Se la pasta si stringe quando foderi lo stampo, lo farà anche in cottura. Per evitarlo, solleva la pasta accuratamente con l'aiuto di un mattarello. Poi spolvera le mani con la farina e premi leggermente la pasta.