Melanzane ripiene

Tappa 1

Lavare le melanzane, tagliare le estremità e poi a metà e in fine svuotarle, mettendo da parte la polpa tagliata a dadini. Sbollentare per 5 minuti e farle raffreddare; soffriggere la polpa con uno spicchio d’aglio e peperoncino, la carne, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche; una volta raffreddato il composto unire la provola e farcire le barchette di melanzane. Aggiungere su di esse la mollica precedentemente tostata e gratinare in forno per circa 15 minuti a 200° C. A cottura ultimata disporre su un piatto da portata e servire.