ARANCINI AL RAGU’
Di elis91
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Ingredienti
- 300 g mozzarella
- 300 g riso
- 300 g piselli
- 100 g salsiccia
- 100 g vitello macinato
- 70 g burro
- 3 uova
- 1 l brodo
- 1/2 cipolla
- Concentrato di pomodoro
- Pane e formaggio grattugiato q.b.
- Olio, sale, pepe q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Fate rosolare mezza cipolla tritata finemente, con 3 cucchiai di olio o 20 gr di burro. Unite con la salsiccia il macinato e i piselli. Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete un po’ di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di brodo caldo salato e pepato e fate addensare bene. Cuocete il riso in mezzo litro di brodo quindi mescolate al riso 50 gr di burro, 3 cucchiai di formaggio grattugiato e 1 uovo intero, ricavate dall’impasto delle polpette grosse circa come un arancino. Al centro di ognuna fate una cavità e riempitela con poco ragù e filante in pezzi, richiudendo la cavità con del riso. Passate gli arancini prima nella farina, uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggere in abbondante olio caldo e servire.
VARIANTE AL PISTACCHIO
Per la variante al pistacchio il procedimento per la cottura del riso è uguale, il ripieno consiste in una besciamella, prosciutto a tocchetti e pistacchio tritato.
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