Profiteroles
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Ingredienti
- PER I BIGNÉ
- Burro
- 100 gr
- Acqua
- 200 ml
- Sale
- un pizzico
- Zucchero
- 5 gr
- Uova
- 4 medie
- Farina
- 130 gr
- PER LA CREMA CHANTILLY
- Panna
- fresca 500 ml
- Zucchero
- a velo 2 cucchiai rasi
- PER LA RICOPERTURA
- Panna
- fresca 500 ml
- Cioccolato
- fondente 400 gr
- Latte
- fresco 20 ml
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino), in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.
Tappa 2
A questo punto preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben
refrigerata mescolata con lo zucchero a velo o zucchero normale; in un altro recipiente con uno sbattitore montate la panna in modo che sia densissima. Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e poneteli in frigorifero.
Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una ciotola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato o a pezzettini...
Tappa 3
mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie. IL COMPOSTO DEVE ESSERE DENSO.
Immergete i bignè, uno alla volta, all'interno della crema al cioccolato e con l'aiuto di due forchette o cucchiai prelevateli,
Tappa 4
disponeteli in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide di profitteroles. Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata preparata in precedenza.
Con la ricetta indicata, come detto, otterrete circa 60 bigné.
CONSIGLIO: metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.
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