torta caprese

Tappa 1

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro e fate raffreddare.
In un mixer tritate le mandole pelate per pochissimi secondi insieme a metà della quantità di zucchero (100 gr) in maniera grossolana o più fine a secondo dei vostri gusti personali. Se non possedete un mixer adatto usate la farina di mandorle. Questa operazione deve essere veloce in modo da non far fuoriuscire l’lio contenuto nella mandorle.
Montate gli albumi a neve ferma e mettere da parte.
In una ciotola montate i tuorli con il rimanente zucchero fino a rendere il composto molto chiaro e spumoso.
Aggiungente il cioccolato fondente precedentemente sciolto con il burro e fatto raffreddare, il liquore e mescolare con le fruste alla minima velocità.
Aggiungere le mandorle tritate delicatamente al composto cercando di non farlo smontare ed amalgamare il tutto.
Aggiungere in ultimo gli albumi montati a neve, ed incorporarli dal basso verso l’alto cercando di non far smontare il composto.
Trasferite il composto in una teglia da 24 cm di diametro a cerchio apribile correttamente ricoperta da carta forno, anche i lati.
Cuocete in forno statico e preriscaldato a 200° per 5-7 minuti, dopodichè abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura senza aprire mai il forno per altri 40 minuti circa. Controllate dopo 35 minuti se dovesse colorirsi troppo in superficie ricoprite con carta forno.
Fate raffreddare, estraetela dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.