Nidi di rondine prosciutto e besciamella

Tappa 1

Per prima cosa preparate la besciamella seguendo la preparazione qui. Passate alla preparazione della pasta fresca impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale direttamente sulla spianatoia.

Formate un panetto ben compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per mezz'ora in frigorifero.

Una volta che la pasta si sarà riposata, stendetela in una sfoglia piuttosto sottile (circa 1-2 mm) adagiatela pasta su un foglio di carta alluminio, che taglierete leggermente più largo rispetto alla sfoglia di pasta e che vi aiuterà nella preparazione del rotolo. Passate poi ad assemblare i nidi di rondine: prendete la pasta fresca e stendeteci sopra uno strato di besciamella, coprite poi con le fette di prosciutto cotto e parmigiano reggiano.

Arrotolate la pasta fresca su se stessa e ponetela in freezer per un'ora.


Tagliate il rotolo a fette dello spessore di 4-5 cm e disponetele in una teglia di cui avrete precedentemente cosparso il fondo con qualche cucchiaio di ragù.

Coprite infine i nidi con altro ragù e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° C per circa 45-50 minuti. Servite ben caldi con una manciata di parmigiano reggiano.