idea primo piatto per natale

Tappa 1

Primi piatti
MEZZE PENNE
RIGATE
CON SCAMPI
Tempo di preparazione totale:
45 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti:
400 g di mezze penne, ½
cipolla, ½ carota, ½ costa di
sedano, 400 g di scampi, ½
bicchiere di vino bianco secco,
4 cucchiai di salsa di pomodoro,
250 g panna, prezzemolo, 2
cucchiai di olio extravergine
d'oliva.
Sgusciate gli scampi conservando gli scarti.
Preparate un fumetto con i gusci e le teste
messe da parte facendoli bollire in una pentola
colma d'acqua.
Tagliate le code degli scampi a pezzetti.
Fate soffriggere in padella con dell'olio
extravergine d'oliva un trito di cipolla, sedano e
carota.
Unite gli scampi, sfumate con il vino e lasciate
che questo evapori a fiamma vivace.
Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate
cuocere il tutto per 15 minuti aggiungendo via
via qualche mestolo di fumetto.
Mentre il sugo cuoce, filtrate il fumetto rimasto,
diluitelo con dell'altra acqua, salate
adeguatamente e portate l'acqua ad ebollizione;
tuffatevi la pasta che cuocerete al dente.
Aggiungete al sugo la panna ed insaporite con il
sale.
Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il
sugo dove la salterete brevemente per
mantecarla alla perfezione.
Servite le mezze penne rigate con scampi
immediatamente, decorando con del
prezzemolo fresco tritato al momento.






PENNE SAPORITE
ALLE ZUCCHINE
E PANCETTA
Tempo di preparazione totale:
20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
400 g di penne (o un formato di
pasta corta a piacere), 2
zucchine, 200 g di pancetta
affumicata, 2 scalogni
(sostituibili con una cipolla
bianca piccola), pecorino
romano grattugiato, 6 cucchiai
di olio extravergine d'oliva, vino
bianco q.b. (facoltativo), un
pizzico di sale.
Affettate finemente gli scalogni (o la
cipolla bianca) e fatela appassire in
padella con l'olio extravergine d'oliva.
Affettate le zucchine finemente ed
aggiungetele alla padella con la cipolla.
Lasciate cuocere le zucchine a fiamma
dolce sfumando con del vino bianco o
aggiungendo semplicemente dell'acqua
calda; regolate di sale.
Quando le zucchine saranno cotte,
aggiungete alla padella la pancetta
tagliata a cubetti e lasciate insaporire il
sugo per 10 minuti a fuoco basso.
Lessate le penne in abbondante acqua
bollente salata, scolatele al dente e
trasferitele nella padella con il sugo.
Saltate la pasta con il sugo per condirla
alla perfezione e servitela
immediatamente ultimando con del
pecorino romano grattugiato.






SPAGHETTI
COZZE E
OLIVE NERE
Tempo di preparazione totale:
50 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
400 g di spaghetti, 200 g di olive
nere, 1 kg di cozze, 6 cucchiai
d'olio extravergine d'oliva, 1
spicchio d'aglio, 1 peperoncino,
8 pomodorini.
Pulite le cozze rimuovendo il bisso (la barbetta
che fuoriesce dal guscio) e eventuali residui sul
guscio spazzolandolo con una paglietta o uno
spazzolino di ferro; sciacquatele bene sotto
l'acqua corrente.
Trasferite le cozze in una casseruola capiente e
fatele aprire a fuoco moderato a casseruola
coperta, senza aggiungere alcun tipo di
condimento.
Prelevate le cozze dalla casseruola e filtrate il
sugo di cottura attraverso un colino a maglie
molto fitte.
Fate scaldare in una padella l'olio extravergine
d'oliva, fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio
intero leggermente schiacciato e le olive nere
per 4-5 minuti.
Aggiungete un po' di fondo di cottura delle
cozze e lasciate insaporire. Unite alla padella
anche i pomodorini tagliati a metà e le cozze;
lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco
vivace o fino a quando i pomodorini saranno
ben appassiti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua
salata, scolateli al dente e trasferiteli nella
padella con il sugo alle cozze.
Saltate brevemente gli spaghetti con il sugo per
condirli alla perfezione e serviteli
immediatamente ancora ben caldi.



SPAGHETTI
VONGOLE E
GAMBERETTI
Tempo di preparazione totale:
20 minuti + ammollo delle
vongole
Difficoltà: facile
Ingredienti:
350 g di spaghetti, 1 kg di vongole
veraci, 300 g di gamberetti già
sgusciati, 1 ciuffetto di
prezzemolo tritato, 1 peperoncino,
3 spicchi d'aglio, 6 cucchiai di olio
extra vergine d'oliva.
Lasciate spurgare le vongole in abbondante
acqua salata per almeno 6 ore, quindi
sciacquate bene.
Fate aprire le vongole in una casseruola
capiente coperta e a fuoco vivace. Scartate le
vongole che non si sono aperte e sgusciate
metà di quelle aperte.
Filtrate il fondo di cottura delle vongole
utilizzando un colino a maglie molto fitte.
Fate scaldare in una padella l'olio extravergine
d'oliva e fatevi soffriggere tre spicchi d'aglio
tritati.
Non appena l'olio inizia a sfrigolare e l'aglio inizia
appena a prendere colore, unite le vongole sia
quelle sgusciate che quelle con il guscio ed il
loro fondo di cottura filtrato.
Aggiungete alla padella anche i gamberetti
sgusciati e lasciate cuocere il tutto a fiamma
vivace per 2-3 minuti. Lessate gli spaghetti in
abbondante acqua leggermente salata, scolateli
al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Saltate brevemente gli spaghetti con il sugo,
quindi insaporite il tutto con un trito di
prezzemolo e peperoncino.
Impiattate gli spaghetti vongole e gamberetti e
servite immediatamente.






TAGLIATELLE
AL MISTO
MARE

Ingredienti:
300 g di pasta lunga all'uovo
(per esempio tagliatelle), 400 g
di pesce tagliato a dadini
(salmone, dentice o orata,
gamberi, calamari), 300 g di
vongole veraci, 2 pomodorini
tondi, 2 spicchi d'aglio, 1
ciuffetto di prezzemolo, 1
peperoncino, ½ bicchiere di
vino bianco, 4 cucchiai di olio
extravergine d'oliva, sale

Lasciate spurgare le vongole in abbondante
acqua salata per almeno 6 ore, quindi
sciacquatele sotto l'acqua corrente. Fate
scaldare in una padella quattro cucchiai d'olio
extravergine d'oliva insieme al peperoncino e
l'aglio in camicia leggermente schiacciato.
Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unite il pesce
precedentemente tagliato a dadini; salate a
dovere. Quando il pesce si sarà rosolato, unite i
pomodorini tagliati a metà.
Sfumate la preparazione con mezzo bicchiere di
vino bianco secco lasciandolo evaporare a
fiamma vivace.
Lasciate cuocere il sugo per circa 25 minuti
aggiungendo se necessario poca acqua calda.
Quando saranno passati circa 15 minuti di
cottura, unite al sugo le vongole, coprite la
padella e portate a cottura.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua
salata, scolatele al dente e trasferitele nella
padella con il sugo. Saltate brevemente la pasta
nel sugo, quindi impiattate e servite
immediatamente.

TRENETTE
AL
LIMONE

Tempo di preparazione totale:
20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
400 g trenette, 1 noce (20 g
circa) di burro, 500 ml panna, 2
limoni, 1 limone verde, pepe
nero, sale, 1 ciuffetto di
prezzemolo, parmigiano
reggiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Ponete una ciotola su di una pentola con
dell'acqua in ebollizione e fatevi sciogliere
la noce di burro.
Aggiungete al bagnomaria la panna, la
scorza dei limoni e del limone verde
grattugiata, del pepe nero ed il sale;
mescolate bene.
Portate ad ebollizione una pentola colma
d'acqua salata e tuffatevi le trenette.
Scolate la pasta al dente e trasferitela
nella ciotola con la salsa al limone e
mantecate bene.
Servite le trenette al limone
immediatamente aggiungendo a piacere
del parmigiano grattugiato e del
prezzemolo fresco tritato.






FUSILLI
AI SAPORI
DI SICILIA
Tempo di preparazione totale:
30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
360 g di fusilli, 400 g di gamberi
rossi freschi, 1 limone maturo non
trattato, 1 cucchiaio di Cognac, 1
aglio, 100 g di frutta secca
(mandorle pinoli pistacchi), 1
ciuffo di prezzemolo, 6 cucchiai
d'olio extravergine d'oliva, 4
cucchiai di olio extravergine
d'oliva dei Monti Iblei, sale, pepe.
Tritate grossolanamente la frutta secca,
raccoglietela in una ciotolina e mettetela da parte.
Tagliate a vivo gli spicchi del limone (ovvero
rimuovendo tutta la buccia e la pellicina che
avvolge ogni spicchio) e tagliateli a pezzetti.
Tagliate a julienne, ovvero a filetti molto sottili, la
buccia dello stesso limone.
Sgusciate i gamberi conservando le teste che
dovrete mettere a bollire in acqua salata per
ottenere un brodo di pesce.
Scaldate l'olio in una padella capiente e fatevi
soffriggere l'aglio togliendolo appena inizia a
dorarsi. Unite alla padella la polpa del limone a
pezzetti e la buccia tagliata a julienne, lasciate
rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete, quindi, i gamberi e sfumate con il
Cognac mantenendo la fiamma vivace per farlo
evaporare velocemente.
Versate nella padella un mestolo del brodo
preparato con le teste dei gamberi; regolate di sale
e pepe.
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata,
scolateli al dente e trasferiteli nella padella con i
gamberi. Aggiungete la frutta secca, abbondante
prezzemolo fresco tritato e saltate il tutto per
condire la pasta alla perfezione.
Servite la pasta immediatamente ultimando ciascun
piatto con un giro d'olio extravergine d'oliva,
possibilmente dei Monti Iblei.