Diplomatica mignon
Di auroradolce
La torta diplomatica è un vanto della pasticceria italiana.
La diplomatica si compone di strati di pasta sfoglia e uno strato di pan di Spagna, imbevuto di bagna per renderlo ancora più morbido, il tutto farcito con la deliziosa crema diplomatica, che nasce dall'unione tra crema pasticcera e crema chantilly.
Non si conosce con certezza quale delle due preparazioni sia nata prima e quale delle due si sia legata indissolubilemente all'altra: alcuni riportano per esempio, che la torta così composta e farcita sia stata inviata come dono da un diplomatico del Ducato di Parma a Francesco Sforza, Duca di Milano.
La torta diplomatica può essere preparate sia in forma rettangolare oppure in forma rotonda e può essere portata a tavola intera o già divisa in piccole porzioni regolari.
In questo ultimo caso, otterrete delle mini diplomatiche, una piccola bontà sempre presente nei vassoi dei pasticcini mignon.
1 Foto
Ingredienti
- INGREDIENTI PER LA BASE
- Pasta sfoglia
- già pronta 1 rettangolo 230 gr
- Farina
- 00 75 gr
- Fecola di patate
- o maizena 75 gr
- Zucchero
- 150 gr
- Vanillina
- 1 bustina
- Sale
- un pizzico
- Uova
- 5
- Zucchero
- a velo per la sfoglia q.b.
- PER LA CREMA DIPLOMATICA
- Latte
- 250 ml
- Uova
- 3 tuorli
- Farina
- o maizena 25 gr
- Zucchero
- 75 gr
- Vaniglia
- mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
- Panna
- liquida fresca 180 ml
- Zucchero
- a velo 20 gr
- PER LA BAGNA E PER SPOLVERIZZARE
- Zucchero
- a velo q.b.
- Rum
- 20 ml
- Acqua
- 200 ml
- Zucchero
- 100 gr
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare la torta diplomatica, iniziate preparando (anche il giorno prima) il pan di spagna: dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con metà dello zucchero per ottenere un composto spumoso e gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattete poi gli albumi a lucido, aggiungete il restante zucchero quindi unite gli albumi montati ai tuorli montati. Aggiungete la farina, la vanillina e la fecola di patate setacciate insieme, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare delle dimensioni di 26x20 cm (oppure una teglia rotonda del diametro di 24 cm) e versate l'impasto nello stampo. Fate preriscaldare il forno statico a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta (per forno ventilato 160° per 30 minuti). Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di sformarlo. Una volta freddo, tagliate tutti e quattro i bordi del pan di spagna, cercando di renderli più dritti possibile (1-2). Eliminate anche la crosta esterna e ricavate, dal rettangolo ottenuto, uno strato dello spessore di circa 1,5/2 cm (3) e tenetelo da parte.
Tappa 2
Per la crema diplomatica a, iniziate con la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Passate alla crema chantilly: versate la panna ben fredda nella tazza di una planetaria dotata di frusta, oppure usate uno sbattitore elettrico, e montatela; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola (4). Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema chantilly (5) e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogena (6).
Tappa 3
Ora dedicatevi agli strati di sfoglia: stendete leggermente, con un mattarello, la pasta sfoglia già pronta (7) e ricavate con un coltellino due rettangoli delle dimensioni 23x18 cm (8). Le dimensioni della sfoglia sono qualche cm più corte di quelle del pan di spagna perché la sfoglia tende a gonfiarsi in cottura. Trasferite i due rettangoli su una leccarda ricoperta di carta forno e bucatele con i rebbi di una forchetta (9).
Tappa 4
Cospargetele di zucchero a velo (10) e passatele in forno statico a 180° per 12-13 minuti (forno ventilato 160° per 10 minuti), fino a quando la loro superficie risultera ben dorata (11). Preparate ora la bagna: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino (12) e fate sciogliere bene il tutto;
Tappa 5
quando avrete ottenuto uno sciroppo denso, spegnete il fuoco e aggiungete il rum (13). Unite il rum solo a fuoco spento altrimenti evaporerà. Potete ora comporre la torta diplomatica: ponete su un piatto da portata una delle due sfoglie (14) e cospargetela con crema diplomatica, stendendola con una spatola (15) e avendo cura di lasciare mezzo cm di spazio dal bordo.
Tappa 6
Prendete ora lo strato di pan di Spagna e adagiatelo sulla crema per formare il secondo strato della diplomatica (16). Bagnate abbondantemente il pan di Spagna con 2-3 cucchiai di bagna al rum intiepidita (17) quindi cospargetelo con uno strato di crema diplomatica (18).
Tappa 7
Terminate ora con l’ultimo strato di sfoglia (19) ed ecco pronta la vostra torta diplomatica (20)! Manca l'ultimo tocco per finire: un'abbondante spolverizzata di zucchero a velo (21) e la diplomatica è pronta per essere divorata! Servitela intera oppure tagliata in pezzi rettangolari o quadrati!
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