INVOLTINI PRIMAVERA

Tappa 1

Setacciate la farina e la maizena in una ciotola, aggiungete due pizzichi di sale e l'acqua a filo, mescolando fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lasciate riposare il composto per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il sedano a listarelle sottili e lunghe 5-6cm.
Fate lo stesso con i cipollotti, le carote e tagliate il cavolo verza. infine riducete le fettine di maiale in cubetti molto piccoli. In un wok scaldate un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungetevi il maiale e fatelo saltare per qualche minuto, aggiungete poi le carote, il sedano, e i cipollotti. Condite con la salsa di soia e cuocete il tutto ancora per qualche minuto finchè le verdure risulteranno cotte, ma abbastanza croccanti.
In ultimo aggiungete i germogli di soia e il cavolo verza, che dovranno saltare solo qualche secondo; lasciate infine intiepidire il ripieno.
Fate scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungetela con poco olio di arachide e versateci un mestolo di pastella. Preparate così delle crepes più possibili sottili e dal diametro di circa 18 cm, le crepes dovranno essere quasi trasparenti.
Mettete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio, coprite con la pasta il ripieno, ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolate dal basso verso l'alto.
Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nel wok e friggetevi gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati. Quando gli involtini primavera saranno ben dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente. Servite gli involtini primavera ben caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!