Profiteroles mignon alla melagrana
Di auroradolce

Ingredienti
- 2 n Albume
- 40 g Cioccolato Fondente
- 1 bu Fissante Per Panna
- 2 n Melagrane
- 2 dl Panna Da Montare
- 180 g Zucchero
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione
gr. 180 di zucchero
2 albumi
dl. 2 di panna
una bustina di fissante per panna
2 melagrane
gr. 40 di cioccolato fondente
COME SI PREPARA
Utilizzando le
fruste elettriche montate gli albumi con gr. 70 di zucchero, iniziando a sbattere lentamente e aumentando a mano a mano
la velocita. Quando il composto e ben sodo aggiungete a mano altri gr. 60 di zucchero incorporandolo dal basso verso
l'alto, poi trasferite il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta tonda del diametro di cm. 2 e formate dei
mucchietti direttamente su una placca da forno foderata con un foglio di carta oleata. Cuocete le meringhe in forno
preriscaldato a 100? per circa 2 ore, poi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella da dolci.
Nel frattempo estraete i chicchi dalle melagrane, mettetene da parte 3 cucchiai e schiacciate i rimanenti con uno
schiacciapatate o un passaverdura per estrarre tutto il succo. Versatelo in un pentolino, aggiungete lo zucchero
rimasto e cuocete a fiamma media fino a ottenere uno sciroppo non troppo fluido. Affettate il cioccolato con un
coltello a lama piatta in modo da ottenere delle lamelle sottili. Montate la panna freddissima addizionata del fissante,
ponetela in una sacca da pasticciere e farcitevi le meringhe assemblandole due a due e impilandole via via a piramide
direttamente nei piatti individuali. Versatevi sopra lo sciroppo di melagrana a filo e cospargetele di chicchi di
melagrana e cioccolato.
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