Profiteroles mignon alla melagrana

Tappa 1

Preparazione
gr. 180 di zucchero

2 albumi

dl. 2 di panna

una bustina di fissante per panna

2 melagrane

gr. 40 di cioccolato fondente

COME SI PREPARA

Utilizzando le

fruste elettriche montate gli albumi con gr. 70 di zucchero, iniziando a sbattere lentamente e aumentando a mano a mano

la velocita. Quando il composto e ben sodo aggiungete a mano altri gr. 60 di zucchero incorporandolo dal basso verso

l'alto, poi trasferite il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta tonda del diametro di cm. 2 e formate dei

mucchietti direttamente su una placca da forno foderata con un foglio di carta oleata. Cuocete le meringhe in forno

preriscaldato a 100? per circa 2 ore, poi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella da dolci.

Nel frattempo estraete i chicchi dalle melagrane, mettetene da parte 3 cucchiai e schiacciate i rimanenti con uno

schiacciapatate o un passaverdura per estrarre tutto il succo. Versatelo in un pentolino, aggiungete lo zucchero

rimasto e cuocete a fiamma media fino a ottenere uno sciroppo non troppo fluido. Affettate il cioccolato con un

coltello a lama piatta in modo da ottenere delle lamelle sottili. Montate la panna freddissima addizionata del fissante,

ponetela in una sacca da pasticciere e farcitevi le meringhe assemblandole due a due e impilandole via via a piramide

direttamente nei piatti individuali. Versatevi sopra lo sciroppo di melagrana a filo e cospargetele di chicchi di

melagrana e cioccolato.