dolci facili
Di auroradolce
Nell'ordine:
Brownies al cioccolato fondente
Coupelle alla panna e fragole
Brutti e buoni alla ganache fondente e nocciole tostate
Torrette di frolla alla ricotta e cioccolato
Sandwich di pandispagna alla bavarese semplice al caffè
Cannoncini alla crema pasticcera
e poi di nuovo le stesse a finire...
1 Foto
Ingredienti
- vedi sotto
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Brownies al cioccolato fondente
340 gr cioccolato fondente al 70%
110 gr burro tagliato a pezzetti
3 uova
150 gr zucchero
100 gr farina
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaino lievito per dolci
un pizzico di sale
Far sciogliere a bagnomaria (N.d.R.: o nel microonde che è più semplice e non ci si stressa...) il cioccolato e il burro e far intiepidire.
In una ciotola abbastanza larga sbattere le uova intere con lo zucchero, non devono montare solo essere ben amalgamate.
Poi versarvi il composto di burro e cioccolato, l'estratto di vaniglia e mescolare bene il tutto.
In un'altra ciotola, setacciare la farina con il lievito e il pizzico di sale e aggiungerla all'altro impasto col cioccolato.
Risulterà bella morbida, ma è giusto così.
Preriscaldare il forno a 180°, e versare l'impasto in una teglia 20x30 imburrata e col fondo ricoperto di carta forno.
Infornare per 40, 50 minuti ma bisogna tenersi ad un tempo di cottura abbastanza basso più vicino ai 40 che ai 50 minuti altrimenti l'interno dei brownies non rimarrà morbido (che è la cosa più sfiziosa, bisogna ammetterlo).
la superficie si creperà tutta ma è giusto così.
Sfornare e attendere che sia completamente freddo prima di sformare e tagliare.
Buoni anche fatti qualche giorno prima e conservati in scatole di latta a tenuta ermetica.
Tappa 2
Sbriciolata al limone, limoncello e profumo di rosmarino
per il crumble
100 gr farina 00
100 gr farina autolievitante
100 gr semola
100 gr burro a tocchetti
125 gr zucchero
1 uovo intero
un cucchiaino di rametti di rosmarino
1 bicchierino da liquore di limoncello
per la crema di limone
3 uova intere
120 gr zucchero
il succo di tre limoni grandi
Preparare il crumble così:
nel mixer (quello con le lame) mettere le farine e gli aghi di rosmarino e accendere così si tritano e si amalgamano.
Poi aggiungere lo zucchero, il burro, limoncello e l'uovo e fare andare un pò le lame finchè l'impasto non è sbricioloso.
Versare in una ciotola e riporre in frigo.
Nel frattempo preparare la crema di limoni sbattendo le uova in un pentolino, poi aggiungere lo zucchero e mescolare poi infine il succo dei limoni sempre mescolando.
Mettere sul fuoco e ancora mescolare finchè non addensa.
Se rimangono dei grumi bianchi (è l'albume) basta dargli una frullata con il minipimer.
Mettere la crema ad intiepidire.
Foderare una teglia (rettangolare 20x30) con della carta forno bagnata e strizzata.
Disporre circa metà delle briciole sulla carta forno, sbriciolando un poco le molliche più grandi e senza lasciare spazi vuoti.
Poi versarvi la crema di limone e ancora le restanti briciolone sopra.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa mezzora.
Non maneggiare finchè non si è completamente freddata.
Tappa 3
BRUTTI E BUONI ALLA GANACHE E NOCCIOLE TOSTATE
(Li ho visti in qualche blog, non ricordo quale, fatti col cioccolato fuso)
200 gr cioccolato fondente sminuzzato
200 gr panna liquida fresca
250 gr nocciole tostate intere spellate
Preparare la ganache (ricetta di Rossanina) facendo bollire la panna e poi versandola sul cioccolato sminuzzato, attendere un minuto e poi mescolare finché il cioccolato non ha assorbito tutta la panna.
Far rassodare un poco e poi versarci le nocciole, mescolare e mettere il composto in pirrottini di carta a mà di piccole piramidine.
Far solidificare e poi cambiare i pirrottini perché esteticamente è meglio presentarli su pirrottini candidi..
Tappa 4
CANNONCINI
Facilissimi: sfoglia tagliata a strisce e poi avvolta nei cilindri (o conetti) di metalli all'uopo ideati, dopo averli ben bene imburrati.
Spennellare di rosso d'uovo sbattuto con poco latte, cospargere di zucchero e infornare a 220 in forno già caldo finché la sfoglia non è gonfia e dorata.
Maneggiare con cura per toglierli dai cilindri, ne so qualcosa... SGRUNT
Tappa 5
COUPELLE
L'impasto è lo stesso delle lingue di gatto.
140 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
160 gr di albume
200 gr di farina 00
un aroma a scelta
con questa dose ve ne vengono parecchie piccole, io ho fatto metà dose e me ne sono venute circa trenta, diametro 5 cm.
Sciogliere il burro nel forno a microonde, farlo intiepidire.
Mescolarlo con lo zucchero e aggiungere un poco per volta gli albumi senza sbattere solo mescolando per amalgamare.
Infine aggiungere l'aroma (io me ne sono dimenticata) e aggiungere la farina setacciata mescolando sempre per amalgamare.
Poi mettere l'impasto (1 cucchiaiata se volete le coupelle grandi, oppure un cucchiaino abbondante per quelle piccole) sulla teglia foderata di carta forno e allargarlo con il dorso del cucchiaio a formare un tondo.
Preparatene 4, 5 al massimo per volta perché sennò non potete maneggiarle/modellarle se son troppe, vi si indurirebbero nel frattempo.
Infornare in forno già caldo a 220° per circa 5, 6 minuti (io ho tolto a 4) e cioè finché il bordo non si dora e il centro rimane bianco.
A questo punto dovete con una spatola togliere velocemente ciascun tondo e appoggiarlo sul fondo rovesciato di uno stampo o bicchiere capovolti, così da creare la concavità e modellare i bordi come se fossero petali di un fiore.
Lasciarle così finché si raffreddano e diventano belle dure e croccanti.
Si possono conservare (o congelare) in scatole ermetiche.
Mi raccomando di farcirle con quello che si preferisce solo all'ultimo perché tendono a rammollirsi parecchio con il bagnato della farcitura.
TORRETTE DI FROLLA CON RIPIENO DI RICOTTA E CIOCCOLATA FONDENTE
Per queste non c'è ricetta, sono solo degli stampini (imburrati prima) a forma esagonale che ho foderato con la mia frolla eretica, farcito con ricotta mischiata a zucchero più cioccolato fondente grattugiato, rosso d'uovo per legare, coperte poi da un coperchio di frolla e messe in forno a cuocere finché la frolla non è dorata
Maneggiare solo quando sono completamente fredde sennò si spaccano miseramente.
SANDWICH DI PANDISPAGNA ALLA BAVARESE SEMPLICE DI CAFFE'
(qualcosa di simile devo averlo visto dalla mitica Pin..)
per una quarantina di sandwich
teglia 20x30
per il pandispagna
4 uova intere
125 gr zucchero semolato
125 gr farina
estratto alcolico di vaniglia
per la bavarese semplice al caffè
1/2 bicchiere di latte
3 bustine di caffè solubile decaffeinato
zucchero a piacere (se lo volete più o meno amaro)
200 ml panna liquida fresca
4 gr colla di pesce (2 fogli della paneangeli, per intenderci)
Preparare il pandispagna facendo montare a lungo le uova intere con lo zucchero finché il composto è bianco e spumoso.
Aggiungere la farina spatolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare nella teglia con il fondo ricoperto di carta forno e imburrato sopra sotto e ai bordi.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, finché il composto non si stacca dal bordo della tortiera e al centro è compatto al tatto.
Fare raffreddare (meglio farlo il giorno prima).
Preparare la bavarese semplice così: scaldare il mezzo bicchiere di latte con il caffè solubile zuccherando a piacere.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, prima che il latte bolle aggiungere la gelatina e spegnere il fuoco.
Mescolare e fare intiepidire.
A parte montare la panna e poi incorporarla piano piano al caffè/latte tiepido, mescolando delicatamente.
Tagliare il pandispagna a metà e bagnarlo con un po" di caffè decaffeinato allungato con latte.
Deve essere bagnato ma non zuppo.
Farcirlo con la bavarese, sovrapporre la parte superiore pressando bene.
Poi decorare sopra come si preferisce, io ho steso un velo abbondante di glassa semplice fatta con zucchero a velo e acqua e poi delle strisce di cioccolato fuso che poi ho rigato per creare un motivo. (N.d.R. La cioccolata fusa non va bene, meglio la glassa bianca/nera perche si lavora meglio..)
Riporre in frigo coperto da pellicola almeno per una notte e poi tagliare a triangoli.
Per tagliare in modo netto, basta tenere il pandispagna farcito in freezer giusto il tempo che indurisca un po" .
Commenta questa ricetta