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Graffe ricetta 2

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Graffe ricetta 2 1 Foto

Ingredienti

  • ngredienti
  • 400 grammi di farina 00 (oppure ½ 00 e ½ manitoba)
  • 100 grammi di strutto
  • 30 grammi di lievito di birra
  • 100 grammi latte tiepido
  • 3 tuorli
  • 15 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaino da tè di sale
  • Crema pasticciera per guarnire (clicca qui)
  • Zucchero semolato per guarnire
  • Olio di arachidi per friggere

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
In poco latte tiepido diluire il lievito e amalgamarlo con 130 grammi di farina (se vi è possibile usate una planetaria oppure procedete nella maniera tradizionale). Tagliare a croce la pasta e metterla a lievitare in luogo tiepido fin quando il suo volume non sarà raddoppiato. Trascorso il tempo unire i rimanenti ingredienti e lavorare accuratamente fino ad ottenere un impasto consistente, liscio e asciutto. A questo punto rimettere l’impasto in una scodella, ricopritelo con pellicola da cucina, e rimetterlo a lievitare per circa due ore.
Con l’impasto lievitato formare delle palline grandi quanto una piccola arancia (circa 50-60 grammi) oppure, se volete ottenere le ciambelle, ricavate dei bastoncini e dategli la forma di anello. Ricopritele e farle lievitare ancora per un’ora.
Prima di procedere alla frittura è bene ricordare che si possono farcire prima, usando il metodo per le arancine, oppure friggerle intere e poi farcirle. Io vi consiglio e vi descriverò il secondo criterio.
Friggere le “graffe” in olio non troppo caldo (170°) e, una volta dorate, adagiarle su carta assorbente da cucina. Una volta completata la frittura, passarle a zucchero semolato ed infine praticare un taglio al centro di ogni krapfen. Aiutandovi con una saccapoche, nella quale avrete versato la crema pasticciera, riempite le graffe fino a far fuoriuscire la crema (vedi foto). Per le ciambelle invece, una volta fritte, passarle nello zucchero semolato e sono pronte.

Per la crema interna
Gli ingredienti sono:
4 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d'uovo
1 bicchierino di limoncello
la scorza grattuggiata di un limone
4 cucchiai di farina
1/2 litro di latte

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