Arancini

  • Difficile
  • 30 minuti
  • 5 minuti
  • 20 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 1 kg. di riso per arancini
  • 2 litri e 250 ml. di acqua
  • 5-6 dadi vegetali
  • 125 gr. di burro
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro
  • 100 gr. di Grana grattugiato
  • Per il ripieno degli arancini:
  • 250 gr. di macinato di vitello
  • 250 gr. di piselli fini
  • 250 gr. di mozzarella
  • Pan grattato per impanare e olio di semi di mais per friggere

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere il riso nella dose di acqua insieme ai dadi vegetali. Aggiungere il burro e il concentrato di pomodoro e portare a ebollizione. Aggiungere il grana grattugiato. Una volta pronto il riso farlo raffreddare.

Tappa 2

Cuocere in una padella il macinato e i piselli. Una volta cotti, farli raffreddare e aggiungere la mozzarella a dadini.

Tappa 3

Con le mani bagnate formare delle palle di riso, scavarle e aggiungere un cucchiaino di ripieno. Chiudere e dare una forma rotonda o triangolare, avendo cura di compattare bene il riso. Passare nel pan grattato.

Tappa 4

Friggere in olio di semi bollente fino a quando la panatura risulterà ben dorata.

Variante: al posto del concentrato di pomodoro si possono usare 3 bustine di zafferano.

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