Cannoli
Di auroradolce
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Ingredienti
- INGREDIENTI
- Per la pasta
- 150 g di farina
- 15 g di strutto
- 2 cucchiaini di aceto
- 3-4 cucchiai di Malvasia
- 1 albume
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- Per il ripieno
- 1 kg di ricotta romana
- 400 g di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di rum
- 60 g di zuccata candita
- 80 g di cioccolato tritato
- Per decorare
- zucchero a velo vanigliato
- pistacchi a filetti
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparate il ripieno: in una terrina setacciate la ricotta con lo zucchero a velo e poi lavoratela con il cucchiaio di legno fino a ridurla una crema. Unite la zuccata a dadini, il cioccolato, il rum, amalgamate, coprite e tenete in frigo per 12 ore.
Preparate i cannoli: amalgamate bene tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare piuttosto duro. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta in due-tre sfoglie, ritagliatevi 20-22 quadrati, oppure con il tagliapasta rotondo ondulato diversi dischi della misura voluta. Su ogni quadrato appoggiate in diagonale l’apposito cannello di alluminio, avvolgetevi intorno la pasta e sigillate l’involucro con pochissimo albume. Friggete pochi involucri alla volta in una padella colma d’olio immergendoli prima dalla parte dove sono stati saldati. Ritirateli quando sono diventati color oro, asciugateli su carta assorbente da cucina, fateli raffreddare. Farciteli con il ripieno preparato solo poco prima di servirli a tavola. Cospargeteli con lo zucchero a velo e decorateli alle due estremità con i pistacchi a filetti.
Tappa 2
Crema di ricotta
Ingredienti:
- Ricotta fresca di pecora 500 gr.
- Zucchero 250 gr.
- Cioccolato fondente a pezzetti
- Canditi di mandarino o arancia a dadini e striscioline
- Zucchero a velo
- Cannella
Esecuzione:
Perche’ la crema di ricotta, dotata di vita propria, non decida di uscire spontaneamente dal cannolo…
basta fare una piccola analisi organolettica dell’ingrediente principale….
1) Se e’ di colore verde e si muove da sola buttala…
2) Se contiene molto siero, scolala
Fatta questa premessa andiamo al procedimento
Tagliate la ricotta in cubetti e mettete lo succhero.
Amalgamate con un cucchiaio di legno
Tappa 3
Tenete a riposo per mezza giornata al fresco.
Colate eventualmete il siero formatosi.
Procuraratevi un setaccio e passate il composto di ricotta e zucchero in un recipiente opportunamente
posto sotto il setaccio.
Aggiungete alla crema di ricotta cosi’ ottenuta:
- le scagliette di cioccolato fondente ed i pezzettini di canditi e qualche pizzico di cannella
a seconda dei vostri gusti ma senza esagerare
A questo punto rempite le *scorce* :) )
Con lo zucchero a velo spolverizzatee i cannoli.
Posate sulla sommità di ogni cannolo una strisciolina arancia candita.
Per finire guarnite i due lati del cannolo con mezza ciliegia candita
PER SAPERNE DI PIÙ
Si tratta decisamente di un peccato di gola per la forte presenza di zuccheri e grassi e per il metodo di cottura. Quindi dessert da utilizzare con moderazione, soprattutto dopo un pasto completo. Ma per non privarsi del piacere di uno dei dolci più famosi e apprezzati della pasticceria italiana, i cannoli possono essere gustati a mo’ di piatto unico servito tra una insalata e un caffè lungo, magari amaro per bilanciare la dolcezza della preparazione.
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