Pasta sfoglia

Difficile
40 minuti
230 minuti
Basso

Ingredienti

Acqua 250ml
Burro 250g
Farina 275g
Farina Manitoba 50g
Sale un pizzico

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciogliere il sale nell'acqua mescolando con un cucchiaio.
Setacciare 200g di farina con i 50g di manitoba e impastare con l'acqua salata fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare coperto da un canovaccio umido per circa mezz'ora.

Tappa 2

Tagliare il burro morbido a cubetti e impastarlo con la restante farina fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Mettere l'impasto tra due fogli di carta forno e con l'aiuto di un mattarello stendere un quadrato di 1 cm di spessore.
Riporre in frigorifero per almeno mezz'ora.

Tappa 3

Stendere il primo impasto fino ad ottenere un rettangolo con una lunghezza di circa 50cm (la base deve essere più corta).
Porvi nel centro il secondo impasto e chiuderlo partendo dai lembi più lunghi dell'impasto in modo che siano leggermente sovrapposti.
Poi chiudere anche i lembi laterali in modo che il panetto sia all'interno e ben chiuso.
Battere con il mattarello sull'impasto in modo che il panetto all'interno si ammorbidisca.
Stendere il tutto fino ad avere un rettangolo come quello fatto in precedenza (la base dev'essere di circa 25cm).
Prendere il lembo della base e ripiegarlo fino a metà rettangolo.
Ripetere con il lembo della base superiore (i due lembi devono essere distanti l'uno dall'altro di circa 1 cm).
Piegare a metà mettendo un lembo sull'altro in modo che, guardandolo di lato, ci siano 4 strati.
Con il dito fare una pressione al centro della pasta in modo da ricordare che è stata fatta la prima piega.
Coprire bene con della pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.

Tappa 4

Estrarre la sfoglia dal frigo e posizionarla sul piano di lavoro con la parte corta verso noi stessi e il bordo aperto alla nostra destra.
Stendere e piegare come fatto in precedenza.
Con il dito fare due segni di pressione al centro della pasta.
Rimettere in frigo coperta da pellicola per un'altra mezz'ora.

Tappa 5

Estrarre la sfoglia e rifare tutto il procedimento ricordando questa volta di fare tre segni con il dito.
Rimettere in frigo ben coperta per mezz'ora.

Tappa 6

Estrarre la sfoglia e ripetere le stesse operazioni di prima.
Questa volta non occorre fare segni con le dita poiché è l'ultima piega.
Prima di utilizzare la sfoglia occorre riporla in frigo per un'ora.

Tappa 7

Questo tipo di pasta si può utilizzare sia per ricette dolci sia per quelle salate.

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Se non si vuole utilizzare subito la sfoglia la si può mettere nella pellicola e conservarla nel freezer.