Sospiri

Tappa 1

Scaldare albumi e zucchero fino a 45° o fino a quando sia abbondantemente caldo. Montare nella planetaria al max fino ad ottenere una massa soda e lucida (meringa).
Mescolare rapidamente i tuorli e versarli a filo sulla meringa aiutandosi con una spatola con un movimento dall'alto verso il basso. Setacciare la farina e unirla alla massa montata poco per volta sempre con delicatezza e sempre con il medesimo movimento. Imburrare ed infarinare degli stampini a semisfera.
Versare la montata in una sac à poche con beccuccio liscio e riempire le semisfere quasi fino a bordo. Spolverare con un po’ di zucchero a velo in modo da far fare poi una crosticina.
Infornare a circa 180°C per 15'.
Far raffreddare molto bene ed estrarre il biscotto. Con un coltellino affilatissimo, tagliare la base del dolcino il più possibile senza romperlo. Conservare la base che verrà sbriciolato grossolanamente per poi chiudere il sospiro.

Con l'aiuto di una sac à poche, inserire della crema pasticciera all'interno del sospiro. Sigillare con la base tenuta da parte e porre in frigorifero fino a totale raffreddamento. Se possibile far raffreddare in congelatore per facilitare il passaggio successivo.
Per la bagna, miscelare acqua e liquore e bagnare velocissimamente i sospiri uno per volta.

Sciogliere al micro-onde poche decine di grammi di cioccolato. Inserirlo in un cornetto di carta e decorare i sospiri a righe parallele.
Oppure decorare il sospiro a proprio piacimento.