Orecchioni di patate

Come vuole la migliore tradizione di mia nonna

6
Media
90 minuti
5 minuti
Basso

Ingredienti

600 g di farina 00;
6 uova;
1kg di patate;
1 uovo;
parmigiano:
sale, pepe e noce moscata.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente; aggiungete il sale.
Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina.

Tappa 2

In una ciotola preparare il ripieno degli orecchioni, quindi pelare le patate e farle bollire.
Una volta cotte, schiacciarle e aggiungere l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Stendere la pasta, con un cucchiaino riempire la foglia lasciando circa un centimetro di spazio tre un ripieno e l'altro. Ripiegare la sfoglia su se stessa, con le mani far aderire bene la sfoglia e tagliare con una rotella o coppapasta quadrato.
Riporli su un tagliere i canovaccio infarinato.

Tappa 3

Portare a ebollizione l’acqua di cottura, cuocerli e farli saltare nella padella con sugo di pomodoro e basilico.

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Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o fosse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non sarà liscio e compatto.