Bavarese di banane, pan speziato e agrumi

Tappa 1

Procedimento :

Sbucciare le banane, tagliarle a pezzetti e cuocerle con 50 grammi di zucchero per una decina di minuti, poi frullare bene il tutto.

Ammollare 6 grammi di gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con 30 grammi di zucchero, unire 100 grammi di panna, amalgamare bene e porre in una casseruola su fuoco dolce.

Far cuocere mescolando con la frusta finché la crema non vela il cucchiaio.

Incorporare la gelatina strizzata alla crema, mescolare, togliere dal fuoco e unire il tutto al frullato di banane.

Montare la panna rimasta ed incorporarla dolcemente al composto per ottenere la bavarese. Tenere da parte.

Coprire con un foglio di carta forno il fondo della tortiera, chiudere la cerniera e riempire il fondo con fettine alte un centimetro di pan di spezie, sagomandole per riempire tutti gli spazi. Spremere un arancia e irrorare con il pan di spezie.

Versare sopra la base la bavarese livellandola. Passare in frigorifero per almeno 3 ore a solidificare.

Ammollare le gelatina rimasta.

Prelevare la scorza della seconda arancia , tagliarla pezzetti e porla in una casseruola con lo zucchero rimasto e il succo della stessa arancia. Far cuocere a fuoco dolce per 5 minuti per ottenere uno sciroppo.

Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare bene, filtrare e lasciare intiepidire.

Pelare al vivo i mandarini per ottenere degli spicchi.

Disporre sopra la bavarese gli spicchi di mandarino a raggiera e velare con la gelatina di arancia ormai a temperatura ambiente prima che inizi a rapprendersi.

Rimettere in frigorifero per un altra ora prima di servirla.

Se non trovate il pan di spezie potete utilizzare una base di classico pan di spagna.