Yogurt alla mandorla 0,1%

Di

Ricetta Bimby

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  • Facile
  • 5 minuti
  • 25 minuti
  • 780 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 1 L di latte scremato
  • 1 vasetto di yogurt bianco magro da 125 gr
  • 1/2 fialetta di aroma alla mandorla

Tappe di preparazione

Tappa 1

Assicurarsi che il boccale del Bimby sia perfettamente pulito, quindi mettervici l'intero litro di latte (possibilmente a temperatura ambiente) e scaldare 25 minuti 100°C vel 1 senza misurino. Questa fase serve ad aumentare la cremosità e densità dello yogurt.
Togliere il vasetto di yogurt dal frigo in modo da utilizzarlo a temperatura ambiente.
Al termine, aprire delicatamente il coperchio del Bimby, rimuoverlo evitando di far ricadere le gocce d'acqua condensata nel latte, e asciugare il coperchio.
Lasciare raffreddare il latte fino al raggiungimento di 37°C, rimuovere con un cucchiaio eventuali formazioni di panna sulla superficie, quindi aggiungere il vasetto di yogurt bianco magro: mescolare 1 minuto vel 2, 37°C. Posizionare il misurino nell'apposito foro e coprire il Bimby con un plaid o una coperta in modo che rimanga caldo.
Lasciare in incubazione per almeno 12 ore.

Tappa 2

Circa 1 ora prima del termine dell'incubazione, sterilizzare bene i vasetti in cui verrà riposto lo yogurt in quanto, se contaminato, sviluppa facilmente muffe.
Al termine, aprire delicatamente il coperchio evitando nuovamente di far gocciolare l'acqua condensata nello yogurt, quindi asciugarlo. Senza agitare il boccale versare delicatamente l'eventuale siero che si sarà formato in superficie.
A questo punto riposizionare il boccale, aggiungere la mezza fiala di aroma alla mandorla, quindi mescolare 1 minuto vel 3. Invasare e riporre in frigo.

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E' possibile aggiungere mandorle intere o spezzettate, ma assicurarsi di tostarle in forno in modo da ridurne la naturale carica batterica (in questo modo si previene la precoce formazione di muffe nello yogurt); inoltre è possibile variare l'aroma, utilizzando ad esempio vaniglia o vanillina.
Per la sterilizzazione dei barattoli, dopo averli accuratamente lavati, si consiglia di metterli, aperti, in forno a 100-110°C per almeno 30 minuti, insieme ai coperchi. Invasare lo yogurt solo una volta che i barattoli si saranno raffreddati.

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