Torta Diplomatica

6
Facile
60 minuti
50 minuti
Medio

Ingredienti

PER LA BASE:
230 g pasta sfoglia
75 g farina
75 g maizena
150 g zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
5 uova
zucchero a velo q.b.
PER LA CREMA DIPLOMATICA
250 ml latte
3 tuorli d'uova
25 g maizena
75 g zucchero
180 ml panna fresca liquida
20 g zucchero a velo

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziate preparando il pan di spagna.
Una volta freddo, tagliate tutti e quattro i bordi del pan di spagna, cercando di renderli più dritti possibile

Tappa 2

Per la crema diplomatica, iniziate con la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Tappa 3

Passate alla crema chantilly: versate la panna ben fredda nella tazza di una planetaria dotata di frusta, oppure usate uno sbattitore elettrico, e montatela; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema chantilly e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogena.

Tappa 4

Preparate ora la bagna: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere bene il tutto; quando avrete ottenuto uno sciroppo denso, spegnete il fuoco e aggiungete il rum. Unite il rum solo a fuoco spento altrimenti evaporerà.

Tappa 5

Potete ora comporre la torta diplomatica: ponete su un piatto da portata una delle due sfoglie e cospargetela con crema diplomatica, stendendola con una spatola e avendo cura di lasciare mezzo cm di spazio dal bordo.

Tappa 6

Prendete ora lo strato di pan di Spagna e adagiatelo sulla crema per formare il secondo strato della diplomatica. Bagnate abbondantemente il pan di Spagna con 2-3 cucchiai di bagna al rum intiepidita quindi cospargetelo con uno strato di crema diplomatica.

Tappa 7

Terminate ora con l’ultimo strato di sfoglia e con un'abbondante spolverizzata di zucchero a velo.

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