Panettone ripieno

15
Difficile
50 minuti
120 minuti
Medio

Ingredienti

Per la farcia:
1 panettone da 1kg
500 grammi mascarpone
3 tuorli
70 grammi zucchero
3 cucchiai succo d'arancia
scorza di un'arancia
Per la copertura:
400 grammi cioccolato fondente
100 grammi panna (montata o fresca liquida)
3 cucchiai di zucchero
q.b. acqua

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il ripieno:
Capovolgere il panettone e ritagliare ed estrarre la mollica come fosse un torsolo, avendo cura di non rompere la parte superiore del panettone. Tagliare la mollica a fette alte circa 2 cm e mettere da parte.
Nel boccale inserire 1/3 della buccia d’arancia insieme allo zucchero e tritare finemente 20 sec vel turbo. Unire le uova e montare 30 sec vel 4, dopodichè aggiungere il mascarpone e il succo d’arancia: 1 minuto vel 4. A questo punto riempire il panettone alternando strati di crema con fette di mollica, fino a che il panettone non si sia riempito tutto e avendo cura di concludere con una fetta di mollica. Avvolgere il panettone ben stretto nella carta d’alluminio e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore.

Tappa 2

Per la copertura e decorazione:
Spezzettare il cioccolato nel Bimby 20 sec vel 6-7, quindi scioglierlo 7 minuti 50°C vel 3, aggiungendo a metà procedura la panna. Disporre, nel giusto verso, il panettone su una gratella e ricoprirlo interamente col cioccolato. Una volta solidificato il cioccolato (impiegherà circa un paio d'ore in frigo) si può trasferire in un piatto da portata.
La restante buccia d’arancia deve essere caramellata e utilizzata per la decorazione, per cui si mettono 2-3 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua in un pentolino con fiamma media e si aggiunge la scorza d’arancia tagliata a listarelle. Quando risulteranno caramellate bisogna trasferirle rapidamente sul panettone.

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