Pesto di rucola e mandorle

Tappa 1

Pulite bene la rucola e poi mettetela da parte. Prendete un mixer e metteteci dentro le mandorle tritate grossolanamente, il pecorino, il parmigiano, lo spicchio d'aglio e 50 ml d'olio. Se non siete amanti dell'aglio potete anche ometterlo dalla ricetta. Mixate il tutto velocemente fino ad ottenere una crema, poi toglietela dal macchinario e ponetela in una terrina a parte. Ora prendete la rucola, iniziatela a mixare e man mano che si formerà una crema aggiungetevi l'olio rimasto. Una volta che si sarà formato il composto di rucola, aggiungete dentro al mixer la crema di mandorle che precedentemente avevate messo da parte. Mixate il tutto nuovamente finché non si sarà formata una crema omogenea e se notate che il composto è troppo pastoso, aggiungetevi pure dell'altro olio d'oliva. Una volta terminato il pesto, se non lo userete tutto, ponetelo dentro ad un contenitore con tappo e, prima di chiuderlo, aggiungetevi un po' d'olio che coprirà il pesto in superficie. Infine conservatelo in frigorifero, durerà per qualche giorno.