- Media
- Medio
Ingredienti
- Per la pasta:
- 3 uova
- 300 g di farina per pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di basilico
- 1 ciuffo di maggiorana
- Per il condimento:
- 8 carciofi
- succo di limone Polenghi
- aglio
- 1/2 cucchiaino di dialbrodo Dialcos
- 1 tazzina di latte
- olio evo Dante
- sale rosa Gemma di Mare
- granella di mandorle
- prezzemolo
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la pasta: sfogliate le erbe aromatiche e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tritatele finemente, raccoglietele nel bicchiere del mixer con l'uovo e frullate. Fate la classica fontana con la farina e unite al centro il composto di uova ed erbe aromatiche. Lavorate energicamente, formate una palla,avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.
Stendete la pasta molto sottile a mano o con la macchina per la pasta e formate le tagliatelle arrotolando ogni sfoglia ben infarinata e tagliando con un coltello affilato (lo spessore deve essere di circa 1 cm)
Pulite i carciofi, togliete la barbetta e tagliateli a spicchi sottili immergendoli in acqua con limone). In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio con dell'olio, unite i carciofi, regolate di sale e fateli saltare per qualche minuto,poi unite dell'acqua calda e un pò di preparato per brodo. Coprite e lasciate cuocere.
Versatene 3/4 in un bicchiere alto, unitevi la tazzina di latte e col frullatore a emulsione formare una cremina. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e amalgamatele in padella con la crema di carciofi e i carciofi a spicchi.
Mettete la pasta nei piatti da portata e finite con la granella di mandorle ed un pò di prezzemolo tritato.
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