Crepes agli asparagi

Tappa 1

1) Preparate la pastella per le crèpes: in una ciotola mettete due tuorli d'uovo e un intero, unite la farina e diluite poco alla volta con il latte, serbandone qualche cucchiaiata. Regolate di sale e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Nel frattempo pulite e lavate gli asparagi. Fate cuocere al vapore per 15 minuti e completate la cottura rosolandoli dolcemente con 30 gr di burro, salate e pepate.
2 ) Scaldate un padellino antiaderente di circa 22 cm e ungetelo con un velo di burro, versatevi un mestolo di pastella e procedete alla cottura: un minuto circa per lato a fuoco moderato. Spalmate ciascuna crèpe con una parte di Philadelphia al prosciutto, ponete al centro due o tre asparagi e arrotolate
3) Adagiate le crèpes in una pirofila, cospargetele con il pan grattato e completate con qualche fiocchetto di burro, infornate a 180° per circa 15 minuti in modo da ottenere una gratinatura dorata.