Sformatini di gelato di te alla pesca

Tappa 1

Metti in una casseruola i
tuorli con 120 g di zucchero, qualche granello di sale e una cucchiaiata di acqua. Con le fruste elettriche batti il
composto fino a che non risultera spumoso e liscio.
Unisci il latte lentamente e mescolando con una frusta. Poni la casseruola sul fuoco basso (o meglio ancora a bagnomaria) e porta la crema a bollore. Togli la casseruola dal fuoco e

versa la crema in un contenitore freddo. Falla ben raffreddare, mescolando spesso. Aggiungi la panna.

Taglia la pesca a fettine, dopo averla lavata e avere eliminato il nocciolo. Mettila in una casseruola con 2 dl di acqua, portala a
ebollizione poi abbassa la fiamma e continua la cottura per 5 minuti. Filtra il liquido con un colino, schiacciando la
pesca con un cucchiaio in modo da ottenere tutto il suo succo.
Poni il liquido sul fuoco (dovrai ottenerne 1,5 dl),
portalo a ebollizione, spegni il fuoco e unisci il te. Lascialo in infusione per 5 minuti. Filtralo e uniscilo alla
crema. Lascia raffreddare il composto, poi versalo nella gelatiera e prepara il gelato seguendo le indicazioni del tuo
apparecchio. Suddividilo in 4 stampini di alluminio ben freddi e mettili nel freezer.
Batti l'albume con una forchetta,
passaci dentro i lamponi, poi spolverizzali con il restante zucchero e mettili nel freezer per qualche minuto. Immergi
gli stampini in acqua bollente per un istante, sforma il gelato su 4 piattini e decoralo con i lamponi "brinati". Servi
subito.