Cuddhuriddi di Pasqua

Dolce immancabile nel periodo Pasquale Calabrese.

Media
40 minuti
30 minuti
1440 minuti
Basso

Ingredienti

Per 13 cuddhuriddi
Impasto:
farina di grano tenero di tipo 00
3 uova
2 tuorli
Copertura Glassa Reale:
2 albumi
300 gr Zucchero a velo
Succo filtrato di 1 limone

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disporre la farina a vulcano sulla tavola da lavoro e impastare con 2 tuorli e 3 uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Preformare quindi dei taralli nel seguente modo: assottigliare strisce d’impasto, unirle alle estremità e ripiegarle in larghezza in modo che il biscotto assuma una forma ripiegata su sé stessa, tipica del cuddhuriddo. Disporre quindi su teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti circa, o comunque finché non risultino leggermente dorati.

Tappa 2

Intanto preparare la glassa di copertura: unire il succo filtrato di un limone ai due albumi tenuti da parte durante la preparazione dell’impasto e, prima che siano completamente montati aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Montare finché non si ottiene un composto fermo.

Tappa 3

Una volta sfornati, lasciare raffreddare i cuddhuriddi e ricoprirli in seguito con la glassa. Lasciare asciugare in luogo asciutto (evitate posti umidi! Non permetterebbero la solidificazione della glassa) per almeno 12-24 ore.

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L’impasto, come da tradizione, non prevede né lievito, né zucchero né tanto meno aromi particolari; solo uova e farina. La quantità di farina è ad occhio e bisogna metterne fintanto che l’impasto non raggiunge la consistenza voluta.