Galletto ripieno in salsa di frutta
Di valery
Il galletto ripieno in salsa di frutta è un secondo piatto particolare e raffinato; il galletto viene riempito con una farcia di pere, mele, castagne, prugne e salsiccia e cotto al forno assieme a un contorno della medesima frutta.
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Ingredienti
- INGREDIENTI PER IL GALLETTO
- 50 gr Burro
- 4 foglie di Salvia
- 2 rametti di Rosmarino
- 2 foglie di Alloro
- 60 gr Mele Golden a cubetti
- 60 gr Pere Abate a cubetti
- 100 gr Prugne secche
- 200 gr Castagne lessate e sbucciate
- 4 cucchiai di Olio di oliva
- 1/2 bicchierino Brandy
- 1 mestolo Brodo vegetale
- 2 galletti del peso di circa 500 gr l'uno (già svuotati delle interiora)
- 2 cucchiai Aromi per arrosto in polvere
- PER IL RIPIENO
- 50 gr Prugne secche
- 50 gr Castagne lessate e sbucciate
- 120 gr Salsiccia
- 1/2 bicchierino di Brandy
- Mele sbucciate a cubetti
- 60 gr Pere sbucciate a cubetti
- q.b. Sale
- q.b. Pepe macinato
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciate la mela e la pera, quindi tagliate la frutta a dadini . Sbriciolate 50 gr di castagne e spezzettate 50 gr di prugne (se sono molto secche lasciatele rinvenire per qualche minuto nell’acqua tiepida). In una ciotola ponete 60 gr di cubetti di mela e 60 gr di pera, aggiungete la salsiccia sbriciolata, le prugne spezzettate e le castagne sbriciolate, mezzo bicchierino di brandy, il sale e il pepe.
Tappa 2
Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti.
Fiammeggiate i galletti per togliere le eventuali piccole piume quindi lavateli e asciugateli per bene. Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino. Spalmate con del burro ammorbidito l’esterno e l’interno dei galletti, cospargeteli di aromi per arrosto e di aromi freschi tritati, quindi salate e pepate. Imbottite i due galletti con il ripieno preparato poi cucite le aperture con ago e filo.
Tappa 3
Procuratevi una teglia che contenga i galletti comodamente ma che non sia troppo grande, mettete al suo interno 4 cucchiai di olio, adagiatevi i galletti e ponete tutto intorno la frutta rimasta . Aggiungete il brodo vegetale , il brandy e collocate sui due galletti le due foglie di alloro. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 60 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la frutta e irrorandoli con il proprio fondo di cottura.
Tecniche di cucina
Fate sciogliere in un pentolino 20 g di burro. Versate una mela tagliata a cubetti e, a piacere, un cucchiaino di cannella. Aggiungete anche 20 g di zucchero, mescolate e unite il succo di mezzo limone. Una volta che le mele saranno caramellate, toglietele dal fuoco. A parte, in una ciotola, mescolate 40 g di farina con 20 g di zucchero e 30 g di burro morbido. Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Fate cuocere il vostro crumble in un pentolino antiaderente e, quando sarà dorato, versatelo sulle mele.
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