Salame ai due cioccolati

Media
45 minuti
160 minuti
Medio

Ingredienti

INGREDIENTI PER IL COMPOSTO AL CIOCCOLATO FONDENTE
Pavesini
200 gr
Burro
150 gr
Cioccolato
fondente 200 gr
Uova
medie 2
Zucchero
semolato 100 gr
PER IL COMPOSTO AL CIOCCOLATO BIANCO
Burro
80 gr
Pavesini
100 gr
Uova
medie 1 tuorlo
Latte
condensato 50 gr
Cioccolato
bianco 100 gr
Panna
fresca liquida 2 cucchiai (se necessaria)
Zucchero
semolato 20 gr

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare il salame ai due cioccolati e Pavesini, cominciate a preparare il composto di cioccolato bianco che vi servirà per realizzare il cuore del salame. Spezzate grossolanamente 100 gr di Pavesini con le mani e teneteli da parte . Quindi sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e quello bianco sia quello fondente che quello bianco e teneteli da parte .

Tappa 2

Aggiungete al cioccolato bianco sciolto il latte condensato caldo (4), e amalgamatelo per bene, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di panna calda. In un’altra ciotola mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero , azionate lo sbattitore elettrico e montate il tutto per ottenere un composto cremoso .

Tappa 3

Quindi aggiungete il tuorlo e continuate a montare, quando otterrete un composto bianco e spumoso aggiungete il cioccolato bianco insieme al latte condensato ormai intiepidito , e continuate a montare.

Tappa 4

Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo , aggiungetelo ai pavesini sbriciolati e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio

Tappa 5

Quindi disponete il composto di biscotti ottenuto su un foglio di carta forno e dategli la forma di un cilindro lungo circa 20-25 cm, avvolgetelo nella carta forno e chiudete le estremità ben strette come fosse una caramella e mettete a rassodare in freezer per mezzora.

Tappa 6

Nel frattempo preparate il composto al cioccolato fondente che sarà l'involucro del cuore, spezzettate grossolanamente 200 gr di Pavesini; in un’altra ciotola mettete, il burro aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto fino a ottenere un composto morbido, quindi aggiungete le uova

Tappa 7

e sbattete ancora per incorporarle, e quando avrete ottenuto un composto bianco e spumoso aggiungete il cioccolato fondente sciolto precedentemente ormai tiepido e lavorate il composto fino ad avere una consistenza omogenea

Tappa 8

Aggiungete il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati , amalgamate il tutto e tenete il composto da parte . Quindi estraete il cuore al cioccolato bianco dal freezer e praticate un’incisione per formare una scalanatura sulla superficie

Tappa 9

in modo da dare al vostro cilindro la forma a cuore e rimettete in freezer per altri 30 minuti. Quindi su un foglio di carta da forno stendete la parte scura formando un rettangolo grande a sufficienza per ricoprire interamente la parte bianca che sistemerete al centro del composto al cioccolato fondente

Tappa 10

Sistemate anche una parte di composto al cioccolato all’interno della fessura creata per formare il cuore compattate il composto tutt’intorno al cuore. Richiudete lavorando il salame con le mani per formare un salsicciotto, richiudete la carta forno in maniera stretta formando come a formare una caramella Avvolgete il tutto con la carta stagnola, e mettete a rassodare in frigorifero per 2-3 ore
Trascorso questo tempo togliete il salame ai due cioccolati e Pavesini dalla carta stagnola e dalla carta forno (31-32) disponetelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette (33) ed ecco comparire su ogni porzione il goloso cuore al cioccolato bianco!.

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Potete conservare il salame ai due cioccolati e Pavesini in frigorifero avvolto nella carta forno e nella carta stagnola per 3-4 giorni. Potete anche congelare il salame, intero, avvolto nel doppio strato di carta forno e stagnola, anche già tagliato in fette in modo da scongelare direttamente le porzioni che effettivamente vi occorrono.
Ricordatevi di scongelarlo in frigorifero almeno una notte prima del momento di consumarlo.