Torta rustica di ricotta

Tappa 1

Tagliate a pezzetti il pecorino fresco e la mozzarella, poi in un tegame largo mettete a soffriggere salame e prosciutto, tagliati, con un paio di cucchiai d'olio. Mettete da parte il tegame e aggiungetevi i formaggi tagliati, mescolando tutto bene, la ricotta di pecora e due uova sbattute. Ora dovrete fare la pasta per la torta con la farina, sale, i 5 cucchiai d'olio e un po' di vino bianco giusto per ammorbidire l'impasto. Lavoratela energicamente e poi stendetela sottile e ricavatene due dischi, uno grande per foderare la tortiera e uno un po' più piccolo da appoggiare sulla superficie. Per il disco grande lasciate che avanzi un po' d'impasto che servirà per richiudere sopra all'altro disco. Preparate la tortiera con la sfoglia e poi riempitela con il composto, coprite con il disco più piccolo e richiudete con la pasta avanzata. Spennelate con l'uovo sbattuto rimasto e mettete in forno preriscaldato a 170° per circa 1 ora.