Colomba di Pasqua
Di creativa2013
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Ingredienti
- Ingredienti della ricetta
- 500 gr di farina manitoba
- 60 ml di acqua tiepida
- 200 gr di burro
- 180 gr di zucchero semolato
- 120 gr di frutta candita (arancia e cedro)
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 25 gr di lievito di birra
- per la glassa
- 50 gr di mandorle
- 2 albumi
- 50 gr di zucchero di canna
- 50 gr di zucchero in granella
- 60 gr di mandorle spellate
- 50 gr di mandorle non spellate
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione della ricetta
1 impasto /biga : in un piccolo contenitore fate sciogliere il lievito di birra in 60 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero, mescolate e lasciate riposare 5 minuti fin quando si sarà formato sulla superficie dell'acqua una sorta di schiuma.
Impastate 100 gr di farina manitoba con l'acqua e il lievito fino a formare un impasto morbido ed elastico, con un coltello affilato praticate un'incisione a croce sulla superficie del panetto.
Riempite per metà una bacinella con acqua tiepida (circa 30 gradi) immergetevi il panetto fatto in precedenza, coprite il contenitore con pellicola alimentare e lasciate lievitare l'impasto fin quando avrà raddoppiato di volume e sarà salito a galla (ci vorranno circa 40 minuti)
Tappa 2
2 impasto: Trascorso il tempo indicato sgocciolate il panetto/biga lievitato e trasferitelo in una planetaria munita di gancio (o su un piano leggermente infarinato) il resto della farina (400 gr) con un pizzico di sale, le uova (3 tuorli e 2 uova intere), 120 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini) la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, la frutta candita (facoltativa) e lavorate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. colomba di Pasqua
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, copritela con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un posto caldo al riparo da correnti (il posto ideale è il forno) fino a quando avrà duplicato il suo volume (ci vorrà almeno 1 ora e 30 minuti)
3 impasto: Trascorso il tempo indicato (o quando l'impasto avrà raddoppiato di volume) trasferite nuovamente il composto nella planetaria, unite 40 gr di burro a pezzetti ( morbido a temperatura ambiente) lavorate fino a farlo assorbire poi rimettete il panetto nella ciotola, copritelo con pellicola e lasciate lievitare al caldo fin quando avrà raddoppiato di volume (circa 3 ore) colomba di Pasqua
4 impasto: Riprendete il panetto lievitato aggiungete gli ultimi 40 gr di burro morbido tagliato a pezzetti, lavorate fino a farlo assorbire completamente poi con l'aiuto di una spatola/tarocco dividetelo in 3 parti, una più grande che disporrete al centro di uno stampo a forma di colomba per simularne il corpo centrale e due più piccole di identiche dimensioni che serviranno per creare le ali.
Mettete la colomba a lievitare in luogo caldo (vi consiglio il forno) fin quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (ci vorranno circa 2 ore)
Nel frattempo preparate la glassa: tritate le mandorle in un mixer insieme allo zucchero di canna, unitevi i due albumi montati a neve e amalgamate fino ad ottenere un composto non troppo fluido.
Quando la Colomba sarà sufficientemente lievitata molto delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio cospargete la superficie del dolce con la glassa, distribuitevi copra le mandorle (non pelate) e la granella di zucchero ed infornate a 200 gradi per 10 minuti poi abbassate a 180 e continuate la cottura per 30 minuti o fin quando la superficie sarà diventata dorata.
Sfornate la vostra Colomba di Pasqua, lasciatela raffreddare poi servitela spolverizzata con zucchero a velo... Buona Pasqua a tutti
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