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Ingredienti
- Per 30 arancine circa…
- 2 kg di riso per timballi o specifico per arancine
- zafferano (o curry, io quest’anno ho provato questa nuova variante)
- 5 uova
- abbondante pangrattato
- farina
- sale e pepe
- abbondante olio per friggere
- Per il ripieno alla carne:
- 2oo gr di macinato di vitello
- un bicchiere di passata di pomodoro
- cipolla q.b.
- mezzo bicchiere di vino rosso
- una manciata di piselli
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- Per il ripieno al burro:
- 250 gr di burro
- 200 gr di mozzarella
- 200 gr di prosciutto a dadini
- sale e pepe
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere a bollire l’acqua per il riso. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere zafferano o curry all’acqua. Intanto preparare il ragù. Fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere il macinato di vitello e far rosolare. Sfumare con il vino, aggiungere i piselli e la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e far cuocere 15/20 minuti. Tagliare la mozzarella e il prosciutto a dadini. Aggiungere a metà del riso cotto il burro. Formare delle semi-sfere con un incavo, in cui andremo a mettere nel centro il ripieno scelto e chiudere bene le sfere. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Battere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere al pangrattato mezzo bicchiere di farina, salare e pepare. A questo punto, passare le arancine prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato e mettere a friggere in olio caldo servendovi di una friggitrice o una pentola capiente. Una volta cotte mettere su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. Le arancine son pronte, servire calde.
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