Pollo al sale

Tappa 1

Preparazione della ricetta

Se necessario eliminate le interiora del pollo poi passatelo sotto un getto d'acqua cercando di togliere tutti i residui di sangue. Farcite l'interno del pollo con pepe macinato fresco, rosmarino e aglio tritato grossolanamente, rosmarino, salvia.
In una ciotola capiente mettete il sale, 2 tuorli d'uovo montati precedentemente a neve e mescolate delicatamente. (questo procedimento che .. può sembrare ai più ”strano” in realtà conferisce alla crosta di sale la giusta consistenza per cuocere il pollo, infatti l'albume permette al sale di diventare un blocco unico mantenendo al suo interno tutti gli aromi naturali della carne.)
Foderate una placca con carta da forno, distribuite sul fondo uno strato compatto di sale alto circa 1 cm poi adagiatevi sopra il pollo che dovrete ricoprire uniformemente con il resto del sale formando una crosta uniforme di spessa circa 2 cm.
Cuocete a 180 gradi per circa 90 minuti circa, sfornate il pollo rompete la crosta, eliminate tutto il sale, tagliatelo a pezzi condite con un filo do olio extravergine d'oliva e accompagnate il vostro con insalata mista, patate arrosto o verdure lesse.