Calzone

Tappa 1

Preparazione della ricetta

Fate sciogliere in un bicchiere con metà dell'acqua tiepida a disposizione il lievito di birra fresco sbriciolato (o granulare secco in busta) e lo zucchero mescolando e lasciando riposare 5 minuti. Fate sciogliere in un bicchiere con il resto dell'acqua tiepida a disposizione il sale e mescolate.
In una capiente ciotola ( o in una macchina impastatrice con gancio per impasti) lavorate la farina con il composto di lievito (lievito +acqua e zucchero) il sale (acqua+sale) e l'olio mescolando fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e privo di grumi.
Mettete la pasta della pizza in una ciotola capiente leggermente spennellata di olio sul fondo e sigillate il contenitore con pellicola alimentare. Lasciate lievitare la pasta della pizza per almeno 2 ore in luogo lontano da correnti d'aria.
Quando l'impasto della pizza avrà raggiunto il doppio del volume iniziale dividetelo in 2 parti stendete la pasta con le dita leggermente unte di olio (non con il mattarello) fino ad ottenere due cerchi di circa 30 cm di diametro.
Trasferite la pasta su due teglie rivestite con carta forno, spargete il pomodoro (condito in precedenza con sale, pepe, basilico e olio) la mozzarella e il prosciutto cotto su metà cerchio/pasta lasciando uno spazio stretto lungo il bordo. Chiudete i calzoni con la metà di pasta rimasta libera in modo da formare un mezzaluna, fate coincidere i bordi poi piegateli verso l'interno arrotolando la pasta in modo da sigillare bene il condimento.
Spennellate la superficie del calzone con un po' di olio e infornate a 220 (se possibile 250) gradi per 15-20 minuti. Consiglio.. tagliate la mozzarella e fatela scolare in un colapasta prima di utilizzarla.