FRITTATONA ALLE VERDURE

Tappa 1

Pulite la zucca, eliminate i semi e tagliatela a dadini di 1,5 cm, poi fateli cuocere in 3 litri di acqua bollente salata. Una volta cotti, aggiungete nella pentola i piselli e fate cuocere altri 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Poi scolate tutto e allargate su un telo da cucina.
Pulite il peperone, eliminate il torsolo, i semi e i filamenti interni, poi tagliateli a dadini, lavateli scolateli e allargateli su un telo.
Lavate, asciugate e tagliate a dadini anche la zucchina e la melanzana, poi disponete anche loro su teli da cucina.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi la cipolla tritata, mescolando poi aggiungete le verdure al soffritto. Salatele e fatele insaporire per 2 minuti a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti. Le verdure devono essere tenere, ma al dente.
Spegnete il fuoco e aggiungete quasi tutte le foglie di basilico pulite e sminuzzate.
Trasferite le verdure in una ciotola e fate raffreddare.
Rompete le uova, unite sale, pepe e il grana grattugiato.
Sgocciolate il tonno, asciugatelo e dividetelo a scaglie con la forchetta.
Aggiungete alle uova le verdure ed il tonno, mescolando bene.
Foderate una teglia apribile da 20cm con alluminio da cucina, spennellate con burro fuso. Versate nella teglia il composto distribuendo sopra del burro a fiocchetti.
Infornate e cuocete a 180°C per circa 40 minuti.