2 Foto
Ingredienti
- 6 uova
- 100 gr farina
- 70 gr fecola di patate
- 200 gr zucchero
- 1 bustina lievito per dolci
- scorza di limone grattugiata
- Per la crema:
- 1 litro di latte intero,
- 7 rossi d'uovo (oppure 4 uova intere,
- 250 gr di zucchero
- 70 gr amido di mais
- vanillina
- scorza di limone grattugiata
- 200 ml di panna da montare
- un barattolo di ananas sciroppata
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, gonfio e chiaro. Unire a pioggia la farina e la fecola setacciate col lievito per dolci e la scorza di limone. Mescolare con cura evitando la formazione di grumi.
Tappa 2
Montare a neve ben ferma gli albumi con 1 pizzico di sale. Incorporare gli albumi montati al composto con l'aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si sgonfino.
Tappa 3
Imburrare e infarinare uno stampo sa 28 cm di diametro e versarvi il composto. Cuocere a 180 gr per 45 minuti o comunque fino a cottura (la prova stuzzicadenti non sbaglia mai!). Una volta cotta lasciare raffreddare completamente la torta.
Tappa 4
Preparare la crema: in una pentola mettere a scaldare il latte con la buccia di limone e la vanillina. Intanto montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido di mais. Unire il composto al latte ormai caldo e continuare a mescolare avendo cura di tenere la fiamma bassa. Mescolare fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata (attenzione, la crema non deve mai bollire!). Tolta dal fuoco, lasciare raffreddare in una ciotola ricoperta con pellicola per alimenti.
Tappa 5
Quando la torta sarà completamente fredda con un coltello eliminare la calotta superiore. Scavare il disco inferiore della torta mettendo la parte il pan di spagna eliminato, la nostra torta dovrà essere concava per essere farcita.
Tappa 6
Sgocciolare l'ananas tenendo da parte lo sciroppo che servirà come bagna. Frullare 3 fette di ananas nel mixer e cospargere il fondo della torta con la crema ottenuta.
Ridurre il resto dell'ananas in piccoli tocchetti.
Montare la panna ben soda e unirla alla crema pasticcera quando questa è fredda.
Incorporare i tocchetti di ananas alla chantilly ottenuta,
Distribuire la chantilly sulla torta livellandola con una spatola in modo che formi una cupola.
Tappa 7
Sbriciolare il pan di spagna rimasto e distribuirlo sulla torta in modo che che ricopra la crema. Vaporizzare la superficie con sciroppo d'ananas in modo che le briciole di pan di spagna non si stacchino,
Questa torta è ancora più gustosa se preparata il giorno prima!
Commenta questa ricetta