SOGLIOLA ALLA GRIGLIA CON TEMPURA DI CARCIOFI ROMANI

Tappa 1

PREPARAZIONE
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte. Dividerli in quarti e metterli a bagno in una terrina con acqua acidulata in modo che non si anneriscano.
Preparare una tempura facendo una pastella con acqua e farina di farro in una ciotolina. Mescolare i due ingredienti in modo da formare più grumi possibili. In un'altra ciotolina mescolare più farina che acqua e sgranare bene in modo da formare delle palline di farina. Passare quindi i carciofi prima nella pastella e poi nelle palline di farina e friggere in olio bollente. Togliere le interiora alla sogliola, sciacquarla bene e salarla da entrambi i lati. Grigliarla o su una piastra o su una padella molto calda con appena un filo d'olio. Cuocerla da entrambi i lati per 5 minuti. Servire la sogliola su un piatto lungo accompagnandola dalla tempura di carciofi.