Profitterol
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Ingredienti
- Per i bignè:
- 150 ml acqua
- 80 g farina
- 50 g burro
- 2 uova
- sale
- Per la crema pasticcera:
- 250 ml latte
- 2 tuorli
- 100 g zucchero
- 35 g maizena
- vanillina
- 250 g panna fresca
- Per la ganache al cioccolato:
- 300 g panna fresca
- 300 g cioccolato fondente al 70%
- 30 g burro
- Per decorare:
- 250 g panna montata
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per i bignè:
In una casseruola mettete l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, portando a ebollizione, mescolando di tanto in tanto affinché il burro si sciolga.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere in un sol colpo tutta la farina, setacciata precedentemente, mescolate bene con un mestolo di legno.
Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una palla.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi aggiungete le uova , una alla volta aspettando che si amalgami bene con l' impasto prima di aggiungere l' altro uovo.
Riempiamo una sac-a-poche con il beccuccio largo con l' impasto dei bignè.
Ricopriamo con la carta forno la placca e facciamo tanti bignè tenendoci un po’ staccati uno dall'altro, perché in cottura si gonfieranno.
Infornare in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti.
Lasciateli raffreddare.
Con il beccuccio della sac-a-poche bucate il bignè.
Tappa 2
Per la crema pasticcera:
Innanzitutto montiamo la panna montata ben ferma e la mettiamo in frigorifero. Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli gonfi aggiungete la maizena e poi a filo il latte caldo. Portare sul fuoco e sempre mescolando fate addensare.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Incorporate la panna fresca alla crema pasticcera, riempite con la crema la sac-a-poche e riempite i bignè con la crema.
In una casseruola mettete la panna , il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolando sciogliete il cioccolato, quando sarà bello fluido togliete dal fuoco.
Immergete uno a uno i bignè e metteteli sopra a un piatto di portata formando una piramide.
Irrorate il tutto con il cioccolato avanzato, montate la panna e decorate come più vi piace. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.
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