Torta Sette veli
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Ingredienti
- Per il pan di spagna al cioccolato:
- 125 g burro
- 85 g zucchero a velo
- 100 g tuorli (circa 6)
- 140 g cioccolato fondente
- 250 g albumi (circa 6-7 )
- 95 g zucchero
- 12 g farina 0
- Per il pralinato al mais soffiato:
- 50 g cioccolato bianco
- 50 g cioccolato al latte
- 10 g burro
- 25 g pralinato
- 50 g mais soffiato
- Per la bavarese alla nocciola:
- 500 ml latte
- 90 g zucchero
- 150 g tuorli (circa 8)
- 90 g zucchero
- 8 g colla pesce
- 120 g pralinato
- 500 ml panna semimontata
- Per la mousse al cioccolato:
- 60 g zucchero
- 12 g acqua
- 40 g tuorli (2)
- 40 ml latte
- 100 g cioccolato fondente
- 110 ml panna montata
- Per la glassa a specchio:
- 175 ml acqua
- 150 ml panna
- 225 g zucchero
- 75 g cacao
- 7-8 g colla pesce
- 100 g cioccolato fondente per gli strati
- Per le placche: 75 g cioccolato bianco e 75 g di fondente
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il pan di spagna al cioccolato:
Mischiare bene il burro con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, poi il cioccolato fuso e la farina per ultimo unire gli albumi montati con lo zucchero.
Infornare in una teglia rettangolare coperto di carta da forno a 180 °C per circa 30 minuti. Da questo testo si ricaveranno due dischi di diametro 16 cm.
Tappa 2
Preparare il disco di mais soffiato:
Sciogliere i cioccolati con il burro, unire il pralinato e il mais soffiato.
Disporre su un piatto un disco di pan di spagna, poi questo di pralinato.
Tappa 3
Per la bavarese:
Bollire il latte con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli con lo zucchero già montati e cuocere senza arrivare al bollore per non fare impazzire le uova e aggiungere poi il pralinato.
Quando sarà raffreddato aggiungere la panna semi montata.
Aggiungere a questo punto metà della bavarese sullo strato di pralinato al riso soffiato e mettere un pochino in freezer a solidificare.
Preparare due dischi sottili sempre di diametro 16 e spennellarli di cioccolato fondente fuso.
Mettere uno di questi sullo strato di bavarese, mettere un altro disco sopra di pan di spagna un altro di bavarese e l’ultimo di cioccolato fondente. Rimettere in freezer.
Tappa 4
Per la mousse:
Sciogliere lo zucchero con l’acqua, versare lo sciroppo bollente sui tuorli e sbattere bene.
Aggiungere il latte, il cioccolato fuso.
Lasciare raffreddare, unire poi la panna montata e lasciare riposare in frigo circa mezzora.
Utilizzare una tortiera dal diametro di 18 cm, mettere al centro il tortino e riempire i bordi e la superficie con la mousse.
Tappa 5
Per la glassa:
Mettere a bollire l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e lasciare bollire 8-10 minuti. Unire poi la colla di pesce e lasciare un po’ raffreddare.
Stendere la glassa sulla torta e riporre in frigo.
Decorate a vostro piacere.
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