PANETTONE NATALIZIO

Tappa 1

-Prima fase: mettere in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per farla rinvenire (160 gr). Sciogliere il lievito nel latte tiepido, incorporare le farine ed impastare. Formare una palla e porla in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per un'ora (dovrà raddoppiare di volume ad una temperatura di circa 30 gradi).
-Seconda fase: al primo impasto lievitato aggiungere le uova, il lievito sbriciolato, le farine ed impastare con le mani. Aggiungere poi lo zucchero ed infine il burro a pezzetti a temperatura ambiente. Impastare ed adagiare in una ciotola coperta con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare per 2 ore ad una temperatura di circa 30 gradi.
-Terza fase: al secondo impasto lievitato unire le 2 uova ed i 3 tuorli, le farine ed impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere poi lo zucchero, il sale ed impastare. In 2 volte aggiungere il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta ammollata e strizzata, e gli aromi. Porre a lievitare coperto con la pellicola trasparente per almeno 2 ore.
-Ultimazione: una volta lievitato, rimpastarlo su di un piano un po' infarinato e dargli la forma sferica. Posizionarlo così in uno stampo da panettone con la parte liscia verso l'alto e lasciar lievitare coperto fino a che l'impasto arriverà a filo dello stampo (almeno 2 ore). Raggiunto in traguardo, posizionalo in un luogo aerato per 10-15 minuti in maniera che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta. Incidere una croce con un coltello affilato a lama liscia ed al centro della croce posizionare una noce di burro. Nella parte inferiore del forno porre una ciotolina d'acqua ed infornare il panettone a 200 gradi per 10-15 minuti, poi abbassare la temperatura a 190 gradi per altri 10-15 minuti, poi abbassare a 180 gradi ed ultimare la cottura per circa un'ora.