Pasta di pizza

Tappa 1

Sbriciola il lievito in 100 grammi di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo attivare per circa 5 minuti.
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e versa al centro il lievito sciolto, l’olio, e un pizzico di sale fino.
Impasta a mano per circa 15, unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta omogenea e ben lavorata. Crea 3 palline che incidi a croce, spennella la superficie con pochissimo olio, coprilo e fallo lievitare nel forno appena intiepidito.
Dopo circa 2 ore la pasta avrà raddoppiato il suo volume.
Lavora la pasta sulla spianatoia infarinata.
Spiana con il mattarello per ottenere dei dischi sottili e disponili nelle teglie leggermente unte d’olio.
La pizza è pronta per essere farcita e cotta in forno. I tempi di cottura variano da forno a forno, io vi consiglio di portarlo al massimo della temperatura e di utilizzare la mozzarella tritata in anticipo per eliminare l’acqua a cottura quasi ultimata.