Sfincione bagherese
Di dadua
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Ingredienti
- Per la pasta (circa 10 porzioni)
- 1,5 kg di farina: metà di farina rimacinata (di grano duro) e metà di farina 00(ancora meglio farina manitoba)
- 1 lt di acqua a temperatura
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sugna(o olio)
- 50 grammi di sale
- Per la farcia(1 porzione)
- 2 cipolle grosse
- acciughe 100 gr
- primo sale 250 gr
- mollica di pan carrè 6 fette
- pecorino grattuggiato 150 gr
- peperoncino,cannella e origano q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Procedimento per la pasta
Metti in un contenitore l'acqua, aggiungi il lievito e lo zucchero e lo fai sciogliere.
Aggiungi le 2 farine setacciate e mescola pian piano.
A metà farina unisci il sale e la sugna, e unisci la restante farina.
Mescola fino ad ottenere una palla.
Dividile in 3 parti circa e le fai lievitare per circa 2 ore coperte da un panno (deve raddoppiare il volume).
Subito dopo aver riposto il composto a lievitare, preriscaldare il forno a 250/300 gradi.
Tappa 2
Procedimento per il condimento
Taglia le cipolle a fette e le metti in una padella con mezzo dito di acqua e un po di olio e lasci cucinare.
A metà cottura aggiungi le acciughe. Appena è cotto unisci il formaggio e la mollica . Spegni il fuoco(dopo circa 20 minuti) e aggiungi cannella,peperoncino e origano.
Unire la farcia alla pasta stesa e infornare a 200 gr per circa 20 minuti.
Dopo aver steso la pasta mettere uno stato di ricotta, uno stato di primo sale e poi unire la farcia.
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