Sarde allinguate

Tappa 1

Aprite le sarde a libro in maniera da ottenere una bella “lingua”, da qui il nome del piatto.
Mettete le sarde in una ciotola con del sale e copritele con l’aceto per due ore.
A questo punto infarinatele per bene avendo cura di lasciarle infarinate per almeno un ora. Tutto questo per fare in modo che la farina si attacchi alla sarda, cosicchè quando friggeremo le sarde nell’olio bollente non una briciola di farina cadrà nell’olio lasciandolo sempre pulito e risparmiandoci cattivi odori in cucina.
Tirate fuori le sarde secondo il vostro criterio di cottura. L’effetto sarà che avrete delle sarde croccanti e quasi in pastella.