Caponata

Tappa 1

Taglia le melanzane a dadini, mettile a bagno con acqua e sale e farle macerare per almeno 1 ora; dopo averle asciugate o sgocciolate, friggerle. Non cuocerle del tutto, ma falle soltanto dorare, fino a metà cottura.
Nel frattempo lava il sedano, privandolo delle foglie e taglia il gambo a pezzetti (circa un cm). Farlo bollire fino a farlo ammorbidire. Fare poi un soffritto di cipolla abbondante, tagliata finemente aggiungendo la salsa di pomodoro e far cuocere per almeno 20 minuti. Poi unisci le olive, il sedano già bollito e i capperi. Infine aggiungi le melanzane e continua a farli cuocere, in modo che il sugo le copra almeno in parte.
A cottura ultimata occorre fare l'agrodolce. Alle melanzane già pronte va aggiunto l'aceto e subito dopo lo zucchero. Il tutto va lasciato cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Meglio lasciarla riposare qualche ora. Una volta che la caponata si è raffreddata, guarnisci con le foglie di sedano messe da parte e col basilico.