Arrosto di vitello al latte 

Tappa 1

La carne dovrà essere legata con spago da cucina per renderla più compatta ed adatta alla cottura; generalmente il macellaio provvede a questa preparazione su richiesta, ma può anche essere fatta al momento senza particolari accorgimenti se non di legare il pezzo piuttosto stretto in modo che, riducendosi durante la cottura, non si disfi. In una casseruola piuttosto capiente rosolare in due cucchiai di olio di oliva la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e, dopo 5 minuti, unire la carne facendola rosolare bene da tutte le parti . Quando la carne risulta ambrata aggiungere il latte a temperatura ambiente, salare, pepare ed aggiungere le foglie di alloro quindi coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. Girare la carne di tanto in tanto, controllando che il fondo di cottura non asciughi troppo ed eventualmente aggiungere un po’ di latte. A fine cottura il sugo dovrà risultare della consistenza di una crema. Quando l’arrosto sarà cotto, togliere lo spago da cucina ed affettarlo, quindi servire la carne cosparsa del fondo di cottura.